Safloröl

Safloröl
Produkt Rauchpunkt °C
gehärtetes Erdnussöl 230
Palmkernfett 220
Schweineschmalz 121-218
Butterschmalz 205
Butter ca. 175
raffinierte Öle > 200
Distelöl 150
kaltgepresstes Rapsöl 130-190
kaltgepresstes Olivenöl 130-175
Sonnenblumenöl ca. 106

Distelöl (Safloröl) ist ein pflanzliches Speiseöl (siehe unter Pflanzenöl), das aus den Samen der Färberdistel oder Carthamus gewonnen wird. Es enthält an gesättigten Fettsäuren 10 Prozent, einfach ungesättigten Fettsäuren 12 Prozent, ist besonders reich an zweifach ungesättigten Fettsäuren (78 Prozent), Linolsäure. Es hat damit den höchsten Linolsäuregehalt aller Pflanzenöle. Sein nussiger Geschmack ähnelt dem Sonnenblumenöl. Beiden fehlen die besonders für Herz- und Blutgefässe wertvollen Omega-3-Fettsäuren.

Da die ungesättigten Fettsäuren sich unter Hitzeeinwirkung schnell zersetzen, wird Distelöl vorwiegend bei Speisen, die nicht erhitzt werden, wie zum Beispiel Salate, verwendet.

Distelöl hat einen niedrigen Rauchpunkt (ab 150 °C [1]) und ist zum Fritieren ungeeignet.

Quellen

  1. ↑ http://www.sign-lang.uni-hamburg.de/HLex/Konzepte/L5/L567.htm

Weblinks


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