Sautoir

Sautoir

Sauteuse (deutsch auch: Schwenkpfanne), ist die französische bzw. kochtechnische Bezeichnung einer Bratpfanne mit einem meist nach außen gezogenen hohen Rand.

Im Gegensatz dazu steht der Sautoir, einer Pfanne mit hohem Rand, der rechtwinklig zur Bodenplatte ist. Der deutsche Begriff dafür ist Schmorpfanne.

Der Begriff leitet sich vom französischen sauter (braten) ab. Die Sauteuse ist dazu gedacht das Gargut entweder kurz in Fett zu schwenken oder als Kurzgebratenes zuzubereiten (Sautieren). Diese Zubereitungsarten entsprechen somit im wesentlichen jener im asiatischen Wok. Hochwertige Sauteusen bestehen entweder aus verzinntem Kupfer oder dünnem Edelstahl, um eine möglichst rasche Wärmeleitung zu garantieren – eine gute Wärmespeicherung ist hingegen nicht gewünscht.


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  • sautoir — [ sotwar ] n. m. • 1230 blas.; de sauter I ♦ 1 ♦ Anciennt Pièce du harnais, qui pendait en double à la selle et servait d étrier, pour monter (« sauter ») à cheval. ♢ EN SAUTOIR : porté autour du cou, en collier sur la poitrine (comme le sautoir… …   Encyclopédie Universelle

  • sautoir — Sautoir. s. m. C est en termes d armoiries Une croix de saint André. Il porte d argent au sautoir de gueules. deux clefs passées en sautoir. cinq besans posez en sautoir …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Sautoir — (fr., spr. Sotoahr), geschobenes Kreuz, Andreaskreuz. En sautoir sagt man auch von einem über die Brust gekreuzten Band, auch von Orden, welche um den Hals getragen werden …   Pierer's Universal-Lexikon

  • sautoir — (sô toir) s. m. 1°   Anciennement, pièce du harnais du chevalier, qui lui servait d étrier pour sauter sur son cheval. 2°   Aujourd hui, la figure que présentent deux ou plusieurs objets disposés de manière à imiter une croix de saint André (X).… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • SAUTOIR — s. m. La figure que présentent deux ou plusieurs objets disposés de manière à imiter une croix de Saint André X. On ne l emploie guère que dans la locution adverbiale, En sautoir. Deux pièces de bois mises en sautoir. Deux épées étaient placées… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • SAUTOIR — n. m. Disposition de deux objets en X, en croix de Saint André. On ne l’emploie guère que dans la locution En sautoir. Deux pièces de bois mises en sautoir. Deux épées étaient placées en sautoir sur le cercueil. Porter un ordre en sautoir, En… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • Sautoir — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Sur les autres projets Wikimedia : « Sautoir », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel) En héraldique, le sautoir est une pièce qui… …   Wikipédia en Français

  • sautoir — sōˈtwär, wȧ(r, ˈ ̷ ̷ ̷ ̷ also wȯ(ə)r or wȯ(ə) noun ( s) Etymology: French, from Middle French sautoir, saultoir saltire more at saltire 1 …   Useful english dictionary

  • Sautoir (bijou) — Pour les articles homonymes, voir Sautoir. Britannique portant un collier de perles en sautoir. Un sautoir, également appelé collier Matinée, est un type de collier de mi …   Wikipédia en Français

  • sautoir — /soh twahr , saw /; Fr. /soh twannrdd /, n., pl. sautoirs / twahrz /; Fr. / twannrdd /. 1. a ribbon, chain, scarf, or the like, tied around the neck in such a manner that the ends cross over each other. 2. a chain to which a pendant is attached,… …   Universalium

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