Spaghetti alle Vongole

Spaghetti alle Vongole
Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole (italienisch für „Spaghetti mit Venusmuscheln“) sind ein in ganz Italien und besonders in den Küstenregionen verbreitetes Nudelgericht.

Zur Zubereitung werden frische, kleinere Venusmuscheln gereinigt und mit Weißwein, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und eventuell Tomaten gekocht, bis sich die Schalen geöffnet haben. Muscheln, die geschlossen bleiben, werden weggeworfen. Gewürzt wird mit Pfeffer oder scharfen Peperoncini, Salz ist meist nicht notwendig. Zu den fertigen Muscheln gibt man die zwischenzeitlich al dente gekochten Spaghetti, lässt das Gericht kurz ziehen und trägt es sofort auf, üblicherweise mit den Muschelschalen.

Die verbreitete Variante ohne Tomaten wird auch Spaghetti alle vongole in bianco genannt.

An den Sandstränden der Adria findet man reichlich kleine Venusmuscheln, die gerne gesammelt werden und dann für dieses Gericht Verwendung finden. Große Mengen aus der Lagune von Venedig werden auf dem Fischmarkt in Chioggia umgeschlagen und von dort aus auch nach Deutschland exportiert.


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