Stapelchips

Stapelchips

Stapelchips sind ein den Kartoffelchips ähnelndes Kartoffelerzeugnis. Sie werden jedoch nicht aus Kartoffelscheiben, sondern aus Kartoffelpüree oder Kartoffelpüreepulver hergestellt.

Stapelchips ähneln in ihrer Form einem hyperbolischen Paraboloid

Die Form vieler Stapelchips kann als hyperbolisches Paraboloid beschrieben werden. Diese Form erhöht die Bruchfestigkeit. Manche Stapelchips sind dagegen einfache parabolische Zylinder.

Herstellung

Aus Kartoffelpüree oder Kartoffelpüreepulver wird ein teigähnliches Zwischenprodukt ausgewalzt, ausgestochen und – in einer besonderen Halterung fixiert – frittiert, gewürzt und verpackt. Diese Produktionsweise ermöglicht es, den Chips eine gleichmäßige Form zu geben, die es ermöglicht, sie im Stapel zu verpacken. Der Frittiervorgang ist so bemessen, dass der Feuchtigkeitsgehalt danach höchstens drei Prozent beträgt.

Stapelchips wurden u. a. deswegen entwickelt, um lagerungsbedingten Qualitätsschwankungen des Produktes zu begegnen, da das entwässerte Kartoffelpüreepulver deutlich besser lagerfähig als die nicht verarbeitete Kartoffel ist. Darüber hinaus ist wegen des geringeren Feuchtigkeitsgehaltes des Pürees der spezifische Energiebedarf der Produktion von Stapelchips geringer als bei der Chipsproduktion. Dies hat auch einen geringeren Fettgehalt von Stapelchips im Vergleich zu Kartoffelchips zur Folge, da die Verweilzeit der Stapelchips in der Fritteuse kürzer ist.

Stapelchips, wie auch Kartoffelchips, können bei bestimmten Produktionsbedingungen einen hohen Anteil Acrylamid enthalten.

In Deutschland wurden Stapelchips im Jahr 1978 eingeführt.

Literatur

  • W.-D. Arndt: Knabberartikel, in: Rudolf Heiss (Hrsg.): Lebensmitteltechnologie, 3. Auflage, Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg, 1990, ISBN 3-540-51737-5

Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Pringles — Markenlogo von Pringles Pringles Chips Pringles ist der …   Deutsch Wikipedia

  • Lorenz Bahlsen Snack-World — The Lorenz Bahlsen Snack World GmbH Co KG Germany Unternehmensform GmbH Co. KG Gründung 1999 Unternehmenssitz …   Deutsch Wikipedia

  • Lorenz Bahlsen Snack Gruppe — The Lorenz Bahlsen Snack World GmbH Co KG Germany Unternehmensform GmbH Co. KG Gründung 1999 Unternehmenssitz …   Deutsch Wikipedia

  • Rohscheiben — Kartoffelchips Kartoffelchips kurz Chips, in Österreich auch Rohscheiben und in der Schweiz auch Pommes Chips genannt, sind in dünne Scheiben geschnittene und frittierte oder gebackene Kartoffeln. Sie dienen als Beilage oder Snack. Kartoffelchips …   Deutsch Wikipedia

  • Abro Weidenhammer — Rechtsform GmbH Gründung 1955 Sitz …   Deutsch Wikipedia

  • Hyperbolisches Paraboloid — Hyperbolisches Paraboloid …   Deutsch Wikipedia

  • Kartoffelchips — Kartoffelchips, kurz Chips, in der Schweiz auch Pommes Chips, in (Ost )Österreich früher, heute nur noch gelegentlich, Rohscheiben genannt, sind in dünne Scheiben geschnittene und frittierte oder gebackene Kartoffeln. Sie dienen als Beilage oder… …   Deutsch Wikipedia

  • Lorenz Snack-World — The Lorenz Bahlsen Snack World GmbH Co KG Germany Rechtsform GmbH Co. KG Gründung 1999 Sitz …   Deutsch Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”