Voressen

Voressen
Voressen mit Semmelknödel

Voressen ist eine Schweizer Variante des Ragouts. Der Begriff stammt aus jener Zeit, als die Mahlzeiten noch sehr üppig waren und man sich nicht mit einem Fleischgang begnügte. Und als Vorspeise - vor dem Essen oder Voressen - wurde meist ein Ragout gereicht. So ist es zum Beispiel bei einer echten Freiburger Benichon (Kirchenweihe) heute noch üblich, das Festmahl mit einem Lammvoressen zu beginnen.

Voressen werden vom Kalb, Rind, Schwein oder Lamm angeboten.

Von den unterschiedlichen Tieren werden folgende Teile verwendet:

Mageres Voressen gewinnt man aus der Schulter, eher durchzogenes aus der Brust. Schenkelfleisch benötigt eine etwas längere Garzeit. Es ist jedoch aromatischer, und Liebhaber schätzen den Geschmack, den die feinen, weichgekochten Sehnen im Schenkel hergeben.

Frisch geschnittenes Voressen ist im Kühlschrank zwei bis drei Tage haltbar. Es lässt sich auch problemlos tiefkühlen.


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  • Voressen — Vorêssen, verb. irregul. & neutr. (S. Essen,) welches als ein Neutrum das Hülfswort haben bekommt. 1. Als ein Neutrum. (1) Einem voressen, in seiner Gegenwart zum Muster der Nachahmung essen. (2) Einem voressen, ihm im vielen oder geschwinden… …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Voressen — Voressen, ein Essen od. Gericht, welches vor dem Hauptgerichte, od. unmittelbar nach der Suppe u. den pikanten Sachen aufgetragen wird. Es besteht meist in gekochtem od. gedämpftem Fleisch mit Gemüse od. einer gewürzhaften Sauce …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Voressen — Vor|es|sen 〈n. 14; schweiz.〉 Ragout (KalbsVoressen, RindsVoressen, SchweinsVoressen) * * * vor|es|sen <unr. V.; hat (ugs.): in der Wendung jmdm. etwas v. (vor jmdm., der selbst nichts zu essen hat, essen). * * * Vor|es|sen, das; s, [wohl urspr …   Universal-Lexikon

  • Voressen, das — Das Vorêssen, des s, plur. ut nom. sing. ein Essen, d.i. ein Gericht, welches gleich nach der Suppe vor einem der Hauptgerichte aufgetragen wird, und von Vorkost noch verschieden ist. S. Vorgericht …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Voressen — Vor|es|sen (schweizerisch für Ragout) …   Die deutsche Rechtschreibung

  • Helvetism — A Helvetism (new lat. Helvetia = Switzerland and ism) is any distinctive characteristic of Swiss Standard German that is not found in other varieties of Standard German. The most typical helvetisms appear characteristically in vocabulary and… …   Wikipedia

  • Helvetismus — Als Helvetismus (neulat. Helvetia, d. h. Schweiz, und ismus) bezeichnet man jede sprachliche Besonderheit, die typischerweise im Schweizer Hochdeutschen und nicht im gesamten deutschen Sprachgebiet verwendet wird (Beispiel: Müesli,… …   Deutsch Wikipedia

  • Promulsis — (röm. Ant.), das Voressen Daher Promulsidare, die Trage nebst Geschirr, worauf das Vorgericht aufgetragen wurde …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Vorgericht — Vorgericht, 1) so v.w. Voressen; 2) (Maschinenw.), so v.w. Vorgelege 1) …   Pierer's Universal-Lexikon

  • Vorkost — Vorkost, so v.w. Voressen …   Pierer's Universal-Lexikon

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