Milchersatz

ein Glas Soja-Reis Drink

Als Milchersatz oder Milchersatzprodukt werden umgangssprachlich Lebensmittel für Menschen bezeichnet, die geschmacklich oder optisch sowie vom Fett- oder Eiweißgehalt her Milch (oder Milcherzeugnissen) ähneln, ohne aus dieser hergestellt zu sein. Die Bestandteile der Milch werden durch pflanzliche Eiweißstoffe und ebensolche Fette ersetzt. In Deutschland sind sie seit 1990 zugelassen.^[1] Charakteristisch für diese Produkte ist, dass sie frei von Cholesterin, tierischem Eiweiß sowie Milchzucker sind, und in der Rohform nur sehr wenig verwertbares Calcium^[2] und kein Vitamin B₁₂ enthalten.

Zu ihnen zählen:

• Sojamilch
• Getreidemilch
  • Hafermilch
  • Reismilch
  • Kokkoh
• Mandelmilch
• Mungobohnenmilch

Zu den Nutzern dieser Alternativen, die teilweise auch mit Vitaminen (v.a. Vitamin B₁₂) und/oder Calcium angereichert angeboten werden, gehören mitunter Personen mit Laktoseintoleranz oder Kuhmilchallergie, Ovo-Vegetarier und Veganer. Im Mittelalter nutzten orthodoxe Gläubige Mandelmilch als Milchersatz während der Fastenzeit.^[3]

Weitere Begriffsverwendungen

Ebenfalls als Milchersatz werden entsprechende Ersatzprodukte für Heimtiere und aus der Tiermast, insbesondere bei der Kälberaufzucht bezeichnet, für welche die vorgenannten Kriterien nicht gelten.

Siehe auch

• Kokosmilch
• Horchata de Chufa

Weblinks

 Commons: Milchersatz – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelbelege

1. ↑ Brockhaus. Enzyklopädie in 30 Bänden, 21. völlig neu bearbeitete Auflage, Band 18 Math-Mosb, Leipzig, Mannheim, 2005-2006; Lemma Milchimitate, Milchersatzprodukte, Seite 457
2. ↑ Katja Jührend: Vegetarisch. Bd. 7, S. 138, Gräfe Und Unzer, 2008, ISBN 3-8338-1511-6
3. ↑ Gustav Friedrich Klemm: Allgemeine Cultur-Geschichte der Menschheit. Bd. 10, S. 290

Quelle(n)

• Wenndorf, M.: Getreidedrinks: Ein Traum in Reis?, UGB-Forum 3/2003, S. 135–136