E 380

E 380
Strukturformel
Allgemeines
Name Ammoniumcitrat,
Andere Namen
  • Triammoniumcitrat
  • Ammoniumcitrat tribasisch
  • E 380
  • 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Triammoniumsalz
Summenformel C6H17N3O7
CAS-Nummer 3458-72-8
Kurzbeschreibung farblose, kristalline Substanz
Eigenschaften
Molare Masse 243,22 g·mol−1
Aggregatzustand

fest

Dichte

1,48 g·cm−3

Schmelzpunkt

185 °C[1]

Löslichkeit

leicht löslich in Wasser[2]

Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [2]
Reizend
Reizend
(Xi)
R- und S-Sätze R: 36/37/38
S: 26-37
WGK 1[2]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Ammoniumcitrat ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH4+) und dem Citration (C6H5O73-) und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.

Inhaltsverzeichnis

Synthese

Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:

\mathrm{3 \ NH_3 + C_6H_8O_7 \longrightarrow (NH_4)_3C_6H_5O_7}

Verwendung

Verwendung findet Ammoniumcitrat als Säureregulator und Farbstabilisator.

Vorkommen

Triammoniumcitrat wird unter anderem in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, dazu gehören zum Beispiel Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen, Tiefkühlfisch etc.

Ammoniumcitrat-Kristalle


Quellen

  1. Fluka MSDS
  2. a b c Alfa-Aesar MSDS

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