Gastro-Norm

Gastro-Norm ist ein weltweit gültiges Maßsystem, das durch die Verwendung genormter Größen einen einfachen Austausch von Lebensmittelbehältern ermöglicht und in lebensmittelverarbeitenden Betrieben sowie Großküchen Verwendung findet.

Die Einsätze sind in verschiedenen Tiefen erhältlich. Das Grundmaß Gastro-Norm (GN) 1/1 beträgt 325×530 mm, eine Annäherung an den Goldenen Schnitt. Kleinere Maße werden in Brüchen relativ zum Grundmaß angegeben.

Folgende Größen sind üblich:

1/1 (325x530 mm) 2/1 (650×530 mm) 2/3 (325x353 mm) 1/2 (325×265 mm) 1/3 (325x176 mm), 2/8 2/4 1/6 1/9

Gastronorm-Behälter werden mit Tiefen von 20, 40, 50, 65, 90, 100, 140, 150, 190 und 200 mm hergestellt.

Ein 1/1-Warmhaltebehälter lässt sich daher beispielsweise unterteilen in:

• 1/2 + 1/2
• 2/3 + 1/3
• 2/3 + 1/6 + 1/6

Festgelegt wurde dieser Standard am 17. November 1964 vom Schweizer Verband für Spital-, Heim- und Gemeinschaftsgastronomie und dem Schweizer Hotelierverein.

Gastronorm-Behälter

Ein Gastronorm-Behälter (auch die Bezeichnung „Secko“ ist gebräuchlich) ist ein Behälter, der sich vorwiegend zum Bereithalten von warmen und kalten Speisen, aber auch zum Aufbewahren und Aufräumen von Speisen eignet. Gastronorm-Behälter kommen in der Gastronomie u. a. in Heißen Theken, Öfen, Kochkesseln, Kombidämpfern, in Kühlschränken und Tiefkühlgeräten zum Einsatz.

Die Behälter sind aus Chromnickelstahl, Aluminium, Glas, Porzellan oder Kunststoff und können am Boden auch gelocht sein. Als Griff kommt ein Stapelklappengriff zur Anwendung oder der Behälter ist grifflos. Ebenso stehen verschiedene Deckel zur Auswahl (Flach-, Scharnier-, Dom- und Steckdeckel).

Normung

	DIN EN 631
Bereich	Gastronomie
Titel	Werkstoffe und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln; Speisenbehälter
Letzte Ausgabe	siehe Liste
ISO

	DIN 66075
Bereich	Gastronomie
Titel	Einrichtungen für die Gastronomie
Letzte Ausgabe	siehe Liste
ISO

Gastronorm-Behälter sind nach der europäischen „Gastro-Norm“ EN 631 genormt, welche in Deutschland auch als DIN EN 631 in einzelnen Teilen gültig ist. Zusätzlich gilt in Deutschland die DIN-Norm DIN 66075.

Übersicht der gültigen DIN-Normen (Stand Mai 2011):

• DIN EN 631-1 Werkstoffe und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln; Speisenbehälter; Teil 1: Maße der Behälter; Ausgabe 1.1994
• DIN EN 631-2 Werkstoffe und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln - Speisenbehälter - Teil 2: Maße des Zubehörs und der Auflagen; Ausgabe 9.1999
• DIN 66075-5 Einrichtungen für die Gastronomie; Spülbecken, Maße; Ausgabe 7.1975
• DIN 66075-7 Einrichtungen für die Gastronomie; Ausschnitte für Einsätze; Ausgabe 12.1977
• DIN 66075-8 Einrichtungen für die Gastronomie; Geschirrkorb, Maße; Ausgabe 12.1977

Einsatzmöglichkeiten

• Koch- und Druckkochapparate
• Wasserbad (Bain-Marie) z.B. Heiße Theken und Selbstbedienungsanlagen
• Kühl- und Tiefkühlschränke
• Schubladen und Schrankeinbauten
• Arbeitskorpusse
• Buffetunterbauten
• Transport- und Lagereinheiten
• Lagergestelle
• Speisenaufzüge

Vorteile

• Rationalisierung der Produktion
• Vergrößerung des Stapelvolumens auf kleineren Flächen
• Maximale Ausnutzung des vorhandenen Raumes
• Größe und Tiefe der Einsätze sind optimal anpassbar
• Verwendung derselben Einheit für Transport und Lagerung
• Vereinfachung der innerbetrieblichen Transporte
• Austauschbarkeit der Einbauelemente
• Übereinstimmung mit Maschinen und Apparaten

Nachteile

• Genormt sind nur die Außenmaße der Behälter.
• Behälter unterschiedlicher Hersteller weisen unterschiedliche Eckradien auf.
• Behälter unterschiedlicher Hersteller sind nicht beliebig stapelbar.
• Behälter eines Herstellers und selbst auch einer Größe sind meist nicht beliebig stapelbar, d. h., sie verklemmen beim Versuch des Stapelns.

Weblinks

• Merkblatt zur Gastro-Norm (PDF-Datei; 86 kB)
• Merkblatt mit Zeichnungen (PDF-Datei; 160 kB)
• Übersicht über Füllmengen, Maße und ihre Kombinierbarkeit (PDF-Datei; 90 kB)