Khuushuur

Khuushuur

Khuushuur (mongolisch: xyyшyyp, Aussprache: xʊ́ːʃʊr) ist eine Art Fleischpastete oder Teigtasche, die in der Mongolei gerne gegessen wird. Sie ist identisch mit dem ebenfalls mongolischen Buuz, da auch hier das Fleisch ein einer Teigtasche zubereitet wird, allerdings wird Buuz gedämpft und nicht gebraten.

Das Fleisch (entweder Rind- oder Hammelfleisch) wird mit Zwiebeln oder Knoblauch, Salz und anderen Gewürzen gewürzt. Der Koch formt den Teig in kreisförmige Batzen, dann füllt er das Fleisch hinein und faltet den Teigkreis auf die Hälfte, wodurch eine halbkreisförmige Teigtasche entsteht. Die Teigtaschen werden durch das Drücken auf die Seiten geschlossen und in Öl gebraten, bis der Teig goldbraun wird. Khuushuur wird heiß serviert und kann per Hand gegessen werden. Eine Variante des Khuushuur ist rund.

Einige Mongolen halten frisch zubereitetes, noch heißes Khuushuur auf ihren Handflächen und mit den Fingerspitzen, um die Nerven und den Blutkreislauf der Hände anzuregen, dies gilt als gesund. Auch auf die Fußsohlen und andere Stellen wird Khuushuur gerne gelegt. Davon wird die Heilung von Neurosen und anderen Krankheiten erhofft, die mit dem Gleichgewicht des Elementes Luft der fünf Elemente des menschlichen Körpers zu tun haben.