Monellin

Monellin
Monellin, Untereinheit A (Dioscoreophyllum cumminsii)

—
Vorhandene Strukturdaten: s. UniProt
Masse/Länge Primärstruktur 45 Aminosäuren
Bezeichner
Externe IDs UniProt: P02881
Monellin, Untereinheit A (Dioscoreophyllum cumminsii)

—
Vorhandene Strukturdaten: s. UniProt
Masse/Länge Primärstruktur 50 Aminosäuren
Bezeichner
Externe IDs UniProt: P02882

Monellin ist ein natürlicher Süßstoff, der im Fruchtfleisch des Mondsamengewächses Dioscoreophyllum cumminsii vorkommt. Es besteht aus 2 Peptidketten mit 45 und 50 Aminosäuren, die nicht kovalent miteinander verbunden sind und nur zusammen süß schmecken; dadurch ist der Süßgeschmack instabil. Monellin ist ca. 1.500–2.500-mal so süß wie Saccharose (Haushaltszucker).

Quellen

Weblinks


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