Schalotte
91Herbes Fines — Fines herbes (französisch für „feine Kräuter“) sind eine klassische französische Kräutermischung, die ursprünglich aus Schnittlauch, Kerbel, Petersilie und Estragon besteht, mitunter kommen noch weitere Kräuter wie Bibernelle, Basilikum, Thymian… …
92Holländische Soße — Spargel mit Kartoffeln und Holländischer Sauce Holländische Sauce oder Sauce hollandaise ist eine helle Sauce aus geschlagener Butter und Eigelb, die zu Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse (z. B. Spargel) gereicht wird. Sie gehört zu den Grundsaucen …
93Isoalliin — Strukturformel Allgemeines Name Isoalliin Andere Namen …
94Jaegerschnitzel — Jägerschnitzel (französisch Escalope à la chasseur) ist ein Gericht der klassischen Küche aus gebratenem Kalbs oder Schweineschnitzel mit einer Pilz Tomaten oder Pilz Sahnesauce. Regional wird heute als Jägerschnitzel auch ein Schnitzel aus… …
95Jägersoße — Jägersauce (Sauce chasseur) ist eine kräftige Pilzsauce der klassischen Küche. Zur Zubereitung wird Tomaten Concassée mit Champignons und Schalotten in Butter geschmort, mit Kraftsauce verkocht und mit frischem Kerbel und Estragon gewürzt. In… …
96Ketschup — Ketchup oder Ketschup ist eine Würzsauce, die aus Tomatenmark, Essig, Zucker, Speisesalz und Gewürzen besteht und in verschiedenen Variationen und Geschmacksrichtungen angeboten wird. Aromastoffe und Geschmacksverstärker dürfen enthalten sein,… …
97Kräuterbutter — ist eine aus der klassischen französischen Küche stammende Zubereitung aus Butter und Kräutern. Drei Varianten sind besonders bekannt: Kräuterbutter (Beurre ravigote) ist eine Mischung aus Butter und zahlreichen frischen Kr …
98Liste der Gemüse — Diese Liste der Gemüse soll einen Überblick der essbaren Arten von Gemüse geben. Die Liste der Gemüse gibt eine Übersicht nach den benutzten Pflanzenteilen der Gemüsesorten nach gärtnerischer Sicht und den Handelsbezeichnungen. Im Artikel… …
99Liste der Küchengewürze — Die Liste der Küchengewürze enthält gebräuchliche Gewürze und Kräuter mit kurzen Verwendungshinweisen und Verweisen zu weiterführenden Artikeln. Unter Gewürzen werden allgemein Teile von Pflanzen verstanden. Andere Lebensmittel, die als Gewürze… …
100Liste der Küchenkräuter und Gewürze — Basilikum …
