Pemmican

Pemmican

Pemmikan (aus der Sprache der Cree: pimikan, zu pimii, „Fett“) ist eine nahrhafte und haltbare Mischung aus zerstoßenem Dörrfleisch und Fett, die die Indianer Nordamerikas als Reiseproviant und Notration mit sich führten.

Hergestellt wird Pemmikan auf traditionelle Art aus Bison- oder anderem dunklen Fleisch, das zuerst in dünnen Scheiben vollständig getrocknet, dann angeröstet und zerstoßen wird. Anschließend wird es etwa im Verhältnis drei zu eins mit Talg und Knochenmarksfett zu einer Paste verknetet, die über lange Zeit aufbewahrt werden kann. Als Variante werden auch getrocknete Beeren, insbesondere bei den Stämmen der Ostküste, wie zum Beispiel den Irokesen, untergemischt (dann nennt es sich Mokakin). In Südamerika gibt es eine verwandte Zubereitung aus vorher gepökeltem Trockenfleisch namens Charqui (spanisch) bzw. Charque (portugiesisch).

Pemmikan wiegt etwa ein Fünftel des zur Herstellung verwendeten Frischfleischs. Es kann direkt verzehrt werden oder, falls Feuer, Wasser und andere Zutaten zur Verfügung stehen, als Grundlage für Gerichte dienen. Wegen seines hohen Nährstoffgehalts und seiner Haltbarkeit ist es seit langem auch international als Proviant bei Expeditionen verbreitet und wird mittlerweile industriell hergestellt, häufig mit Zugabe von Trockenfrüchten und Getreide. Pemmikan wurde für das Militär zum strategisch wichtigen Logistikgut, auch bei der Erforschung der Polargebiete und des Hochgebirges war es ein unerlässlicher Energielieferant (siehe auch Hoosh). Heute findet es noch bei längeren Outdoortouren Verwendung.

Den Hauptbestandteil von Pemmikan, Pulver aus zerstoßenem Fleisch, kannten neben den amerikanischen Ureinwohnern auch Nomaden in Westafrika, Hirten in Tibet und schon früher die Kelten. Mit kochendem Wasser ergab es, ähnlich wie moderne Instantprodukte, in kurzer Zeit eine nahrhafte Suppe.

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  • pemmican — [ pemikɑ̃; pɛmmikɑ̃ ] n. m. • 1832; mot angl., de l algonquin pimikkân, de pimü « graisse » ♦ Préparation de viande concentrée et séchée (utilisée notamment par les explorateurs, les chasseurs, etc.). ● pemmican nom masculin (anglais pemmican, de …   Encyclopédie Universelle

  • Pemmican — Saltar a navegación, búsqueda El pemmican o pemmikan es una comida concentrada, consistente en una masa de carne seca pulverizada, bayas desecadas y grasas; las grasas sirven como aglutinante además de aportar calorías, la carne seca (tipo tasajo …   Wikipedia Español

  • pemmican — [pem′i kən] n. [Cree pimihkaan < pimihkeew, makes pemmican, makes grease < pimiy, grease] 1. dried lean meat, pounded into a paste with fat and preserved in the form of pressed cakes 2. dried beef, suet, dried fruit, etc., prepared as a… …   English World dictionary

  • Pemmican — Pem mi*can, n. [Written also pemican.] 1. Among the North American Indians, meat cut in thin slices, divested of fat, and dried in the sun. [1913 Webster] Then on pemican they feasted. Longfellow. [1913 Webster] 2. Meat, without the fat, cut in… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • pemmican — 1791, from Cree (Algonquian) /pimihka:n/ from /pimihke:w/ he makes grease, from pimiy grease, fat. Lean meat, dried, pounded and mixed with congealed fat and ground berries and formed into cakes used on long journeys. Also used figuratively for… …   Etymology dictionary

  • Pemmican — Traditional method of drying meat for pemmican demonstrated at Calgary Stampede …   Wikipedia

  • Pemmican — Le pemmican est une recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits. En mélangeant ces ingrédients, on obtient une espèce de pain ou un pâté qui… …   Wikipédia en Français

  • pemmican — (pèm mi kan) s. m. Préparation de viande très nutritive sous un petit volume, qu on emporte dans les longues traversées. Le pemmican dont on s est servi dans les expéditions vers le pôle arctique avait été fabriqué en Angleterre avec du boeuf de… …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • pemmican — /pem i keuhn/, n. dried meat pounded into a powder and mixed with hot fat and dried fruits or berries, pressed into a loaf or into small cakes, originally prepared by North American Indians. Also, pemican. [1735 45; < Cree pimihka·n, deriv. of… …   Universalium

  • pemmican — pem•mi•can or pem•i•can [[t]ˈpɛm ɪ kən[/t]] n. coo dried meat pounded into a powder and mixed with fat and dried berries: a traditional food of American Indians in parts of Canada and the U.S • Etymology: 1735–45; < Cree pimihka·n, der. of… …   From formal English to slang

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