Portionieren

Dressieren (auch Formen) bezeichnet

• in der Küche ein Verfahren der Speisenzubereitung. Mit dem Begriff wird die Formgebung pastöser Massen bezeichnet. Dabei unterscheidet man die Portionierung bei der Zubereitung von Speisen wie Klößen oder Fleisch von der Portionierung beim Anrichten von Speisen und Getränken.
• in der Werkstoffkunde eine etwa 5%ige Vorverformung des zum Tiefziehen bestimmten Stahls, zum Lösen der durch Alterung entstanden Cottrell-Wolken, da es durch diese zu einer schlechteren Verformbarkeit und damit beim Tiefziehen zu einem Reißen oder einer „Apfelsinenhaut“ kommen könnte.
• das Abrichten von Tieren.
• das körpergerechte in die Form bügeln von Schnittteilen halbfertiger Kleidungsstücke.

Siehe auch

• Bridieren