Puttanesca

Puttanesca
Spaghetti alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca (Spaghetti nach Hurenart) sind ein aus Süditalien stammendes Nudelgericht mit einer scharf-würzigen Tomatensauce.

Zur Zubereitung werden zuerst gehackter Knoblauch und Zwiebeln sowie eingelegte Sardellen in Olivenöl angeschwitzt bis die Sardellen zerfallen. Anschließend werden Tomaten und scharfe Peperoncini hinzugegeben, mit Pfeffer, Oregano und Basilikum gewürzt und die Sauce sämig gekocht. Zum Schluss werden entsteinte, zerkleinerte schwarze Oliven und Kapern hinzugegeben und die Sauce mit separat gekochten Spaghetti vermischt. Serviert werden Spaghetti alla puttanesca mit geriebenem Parmesan oder Pecorino.

Der Ursprung des Namens ist ungeklärt. Nach einer unter verschiedenen anekdotischen Erklärung soll er darauf zurückgehen, dass Prostituierte das Gericht schnell und einfach zwischen Besuchen ihrer Freier zubereiten konnten. Einer anderen nach hängt er damit zusammen, dass italienische Bordelle in den 50er Jahren Case chiuse, geschlossene Häuser, waren und die Prostituierten sie nur einmal wöchentlich zum Einkaufen verlassen durften. Das Gericht sei demnach aus den haltbareren Resten in der Speisekammer entstanden, wenn die Vorräte zur Neige gingen.


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  • puttanesca — ˌpü.täˈneskä adjective Etymology: Italian (short for alla puttanesca, literally, in the style of a prostitute), feminine of puttanesco of a prostitute, from puttana prostitute, from Old French putain more at poontang : served with or being a… …   Useful english dictionary

  • puttanesca — noun /pʊtəˈnɛskə/ A cooking sauce made from tomato flavoured with garlic, anchovies, capers and olives …   Wiktionary

  • puttanesca — [pʊtə nɛskə] adjective denoting a pasta sauce of tomatoes, garlic, olives, anchovies, etc. Origin Ital., from puttana prostitute (the sauce is said to have been devised by prostitutes as one which could be cooked quickly between clients visits) …   English new terms dictionary

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