Roast beef

Roast beef
Roastbeef. Links das hohe Roastbeef, rechts das flache Roastbeef.
Roastbeef, typisch zubereitet

Roastbeef, Zwischenrippenstück oder österreichisch Beiried ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind zwischen der Hochrippe und der Hüfte.

Das Roastbeef wird in zwei Teile untergliedert: Das vorn gelegene, zungenartig auslaufende Ende ist das runde Roastbeef. Das runde Roastbeef ragt in die kopfseitig angrenzende Hochrippe (regional auch Hohes Roastbeef genannt) hinein und bildet das magere Kernstück (Rib-Eye) der Hochrippe. Das dahinter befindliche flache Roastbeef liegt im unteren Rückenbereich und wird regional auch Rostbraten, Lende, Lendenbraten, Contrefilet, Schlossstück oder Englischer Braten genannt. Das flache Roastbeef mit Rückenknochen und anhaftendem Filet bezeichnet man als Große Lende, aus der T-Bone-Steaks und Porterhouse-Steaks geschnitten werden.

Roastbeef wird meist am Stück im Backofen bei mäßiger Temperatur rosa (medium) gebraten, wodurch es zart, saftig und aromatisch bleibt. So zubereitet, gehört es nur mit dem Bratensaft und Yorkshire-Pudding als Beilage zu den traditionellen Gerichten der englischen Küche. Kalt aufgeschnitten wird es – häufig mit Meerrettich/Kren – als Aufschnitt oder für kalte Buffets verwendet.

Aus dem Roastbeef werden auch folgende Steaks geschnitten: Entrecôte, Rumpsteak, T-Bone-Steak (mit Knochen), Porterhouse-Steak, Club-Steak und Sirloin-Steak.


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем написать курсовую

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • roast-beef — → rosbif ● roast beef, roast beefs nom masculin (mots anglais) Vieux. Rosbif. ● roast beef, roast beefs (difficultés) nom masculin (mots anglais) → rosbif rosbif ou roast beef n. m. Morceau de boeuf à rôtir (ou rôti) …   Encyclopédie Universelle

  • roast beef — loc.s.m.inv. ES ingl. {{wmetafile0}} taglio di carne di manzo ricavato spec. dalla lombata, arrostito a fuoco alto in modo che sia molto rosolato all esterno e resti al sangue all interno {{line}} {{/line}} VARIANTI: rosbif, rosbiffe. DATA: 1819 …   Dizionario italiano

  • Roast-beef — (engl., spr. Rostbihf, fr. Rost boeuf, spr. Rostböhf), ein Lendenstück von Ochsenfleisch; wird am Spieße langsam 5 Stunden lang gebraten, oft begossen u. ein wenig gesalzen. Von der Bratenbrühe wird das überflüssige Fett weggenommen u. etwas sein …   Pierer's Universal-Lexikon

  • roast beef — / rəʊsbi:f/, it. / rɔzbif/ locuz. ingl. (propr. [carne di] manzo arrosto ), usata in ital. come s.m. (gastron.) [carne di manzo cotta in modo da essere rosolata esternamente e al sangue all interno] ▶◀ rosbif …   Enciclopedia Italiana

  • roast beef — → rosbif …   Diccionario panhispánico de dudas

  • roast beef — DEFINICIJA v. rostbif …   Hrvatski jezični portal

  • Roast beef — es, vegetables and Yorkshire pudding] Roast beef is a cut of beef which is roasted in an oven. Roast beef is often served within sandwiches and sometimes is used to make hash. In England, Ireland, Canada, and Australia roast beef is one of the… …   Wikipedia

  • Roast beef — Rosbif Pour les articles homonymes, voir Rosbif (homonymie). Le rosbif est un morceau de bœuf, rôti ou à rôtir. Le roast beef (en anglais) est un plat anglais traditionnel à base de bœuf cuit au four[1]. La pièce de bœuf tendre et désossée est… …   Wikipédia en Français

  • roast-beef — (Expresión inglesa.) ► sustantivo masculino COCINA Rosbif, carne asada. * * * roast beef (var. «roastbeef»; ingl.; pronunc. [rosbíf]) m. Rosbif …   Enciclopedia Universal

  • roast-beef plant — noun The fetid iris (from its smell) • • • Main Entry: ↑roast …   Useful english dictionary

  • roast-beef — {{hw}}{{roast beef}}{{/hw}}s. m. inv. Carne di manzo, tagliata nello scannello o nella lombata, arrostita a fuoco vivo, ma mantenuta rosea internamente. ETIMOLOGIA: voce ingl., comp. di roast ‘arrosto’ e beef ‘carne di manzo’ …   Enciclopedia di italiano

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”