Sarma (Kohlroulade)

Weißkohlrouladen vor dem Dünsten

Sarma sa Rebarcima (Kohlrouladen mit gebratenen Rippchen)

Kohlrouladen, Kohlrollen, Krautwurst oder Krautwickel sind ein einfaches Gericht aus mit Hackfleisch oder Wurstbrät gefüllten Kohlblättern, die in Fleisch- oder Gemüsebrühe gegart (gedünstet oder geschmort) werden.

Zur Zubereitung werden Wirsing- oder Weißkohlblätter blanchiert, mehrere Blätter übereinandergelegt, um eine kräftig gewürzte Fleischmasse (Hackfleisch, Speck, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und je nach Geschmack etwas Majoran) gewickelt und mit einem Faden gebunden oder einem Spießchen zusammengesteckt. In wenig Fleischbrühe werden sie bei mittlerer Temperatur geschmort, bis die Sauce sämig und aromatisch ist. Nach manchen Rezepten kann die Füllung noch Reis oder die Sauce Tomatenmark und Speck enthalten. Die übliche Beilage sind Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei.

Auf dem Balkan und in der Türkei werden Kohlrouladen aus gesäuerten Weißkohlblättern, Grünkohl oder auch Weinblättern zubereitet und heißen dort Sarma (türk.: Roulade). In Österreich werden sie als "Krautrouladen", in Ungarn als "töltött káposzta", in Polen als Gołąbki und in Russland als Golubzi bezeichnet. Hierbei werden gewürzter Reis, Zwiebeln, Speck und Hackfleisch kurz angebraten und in Kohlblätter eingerollt, danach in einem großen Kochtopf mit Tomatensauce und Wasser gedünstet.

Siehe auch: Krautshäuptchen