Sauce madère — Steak sauce madère accompagné d un gratin de pommes de terre et d asperges Date début XXe siècle Place dans le service … Wikipédia en Français
Sauce madère — ● Sauce madère sauce demi glace réduite avec vin de Madère … Encyclopédie Universelle
Sauce madere — Madeirasauce oder Sauce madère ist eine dunkle Bratensauce der klassischen französischen Küche. Ihr typisches Aroma beruht auf der Zugabe des Südweins Madeira. Je nach Rezept dienen als Basis entweder mit Mehl braun geröstete Zwiebeln, die mit… … Deutsch Wikipedia
madère — [ madɛr ] n. m. • 1765; de l île port. de Madère ♦ Vin de Madère. Madère sec. Madère doux. ⇒ malvoisie. Verre à madère. Cuis. (Par appos.) Sauce madère : sauce au madère. Rognons, jambon sauce madère. ● madère nom masculin (de Madère, nom propre) … Encyclopédie Universelle
sauce — [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et étendus … Encyclopédie Universelle
saucé — sauce [ sos ] n. f. • 1450; salse v. 1170; var. sause, sausse « eau salée » v. 1138; lat. pop. ° salsa « chose salée », class. salsus « salé » I ♦ 1 ♦ Préparation liquide ou onctueuse, formée d éléments gras et aromatiques plus ou moins liés et… … Encyclopédie Universelle
Madère (DOC) — Pour les articles homonymes, voir Madère (homonymie). Madeira … Wikipédia en Français
Vin et cuisine — Le lapin agile, symbole de vin et cuisine Le mariage vin et cuisine remonte à l Antiquité. Il va traverser le Moyen Âge, s enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine … Wikipédia en Français
Vin — Verres de vin Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera). En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique,… … Wikipédia en Français
Tournedos (viande) — Un tournedos est une tranche de rôti de bœuf taillé dans le filet et bardée d une fine tranche de lard. Généralement d une épaisseur d un centimètre à un centimètre et demi, le tournedos a un diamètre de dix à douze centimètres, pour un poids… … Wikipédia en Français
