Schiffsküche

Schiffsküche um 1905 auf einem Mittelmeer-Linienschiff

Kombüse auf einem indonesischen Schiff

Unter Kombüse versteht man heute allgemein die Küche auf einem Schiff.

Das Wort Kombüse wird auf mittelniederländisch Kabuyse oder Kabuys zurück geführt und erscheint im 15. Jahrhundert im mittelniederdeutschen als Kabuse: Damals bedeutete es so viel wie Bretterverschlag als Küchenraum an Bord, auch kleines, niedriges Deckshaus für die Küche.

Auf Yachten bezeichnet man die Küche auch als Pantry. Dieser Begriff bezeichnete auf größeren Schiffen meist eine einfache Anrichte oder kleine Küche. Er kann aber auch den Raum zur Reinigung und Aufbewahrung des Geschirrs bezeichnen.

Der Küchenchef der Kombüse wird als Smut oder Smutje bezeichnet. Ihm können zur Unterstützung so genannte Backschafter zugeteilt sein. Das sind Mitglieder der Crew die dann, meist reihum, in der Küche aushelfen. Dieses gilt für die Bundesmarine, nicht auf Handelsschiffen. Hier ist der Koch der "Chef", Smut wäre eine tödliche Beleidigung, da es "der Schmuddelige" bedeutet. Backschaft wird vom Steward oder dem Messejungen gemacht.

Auf Passagierschiffen hingegen wird der Küchenchef für die Passagiere als Koch bezeichnet.

Redewendung: Ab in die Kombüse!

Siehe auch

• Seemannssprache