Sibirische Pelmeni

Pelmeni mit Schmand und Schnittlauch

Pelmeni, ein russisches Nationalgericht, sind in Wasser oder Brühe gekochte und mit Fleisch gefüllte Teigtaschen. Man isst sie entweder als Suppeneinlage oder als Hauptgericht. Pelmeni ist auch der Titel eines Theaterstücks des russischen Autors Vladimir Sorokin.

Zubereitung

Der Teig der Pelmeni besteht aus Mehl, Salz, Wasser und Ei. Er wird auf verschiedene Weisen zu kleinen, runden Teigblättchen verarbeitet, die mit Hackfleisch (Schwein, Rind, andere Fleischsorten) gefüllt und sorgfältig verschlossen werden. Teigtaschen mit Füllungen aus Kartoffeln und Kohl oder süßen Füllungen aus Frischkäse und Beeren heißen Wareniki.

Am schnellsten und besten gelingen Pelmeni mit einer "Pelmenimaschine", einer Art Form, in die das Hackfleischgemisch gegeben wird.

Pelmeni werden traditionell mit Smetana (Schmand) gegessen, aber auch mit zerlassener Butter und/oder Essig, mit Senf, mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und/oder Zwiebeln, Pflanzenöl, Essig, Salz und Pfeffer oder mit einer der zahlreichen Saucenvarianten serviert.

Zur Haltbarmachung können Pelmeni eingefroren werden. In dieser Form sind sie auch im (deutschen) Einzelhandel bereits vorgefertigt im Angebot.

Schüssel mit Pelmeni in der Ukraine

Etymologie und Verbreitung

Ähnliche Gerichte mit Teigtaschen gibt es in den meisten Ländern Eurasiens. Es gibt Gemeinsamkeiten mit den italienischen Tortellini oder Ravioli, schwäbischen Maultaschen oder den chinesischen Jiaozi und Wan Tan. Die jüdische Küche kennt Kreplach, Mantı sind in Zentralasien weit verbreitet.

Zur Herkunft und Verbreitung der Pelmeni gibt es mehrere Theorien. Manche Kulturhistoriker sehen sie als Variante der chinesischen Jiaozi, die durch die Mongolen verbreitet worden seien. Andere halten eine Herkunft aus Persien für wahrscheinlicher und den Name für eine Russifizierung des Begriffs pel'n'an aus der Sprache der Udmurten, eines Volksstammes in Sibirien. In dieser Sprache heißt pel Ohr und n'an ist ein Produkt aus Mehl; im Persischen ist nan die Bezeichnung für Brot. Zwischen den Udmurten und Persien soll es kulturelle Verbindungen gegeben haben. Die Teigtaschen der persischen Küche heißen aber joshpara.^[1]

Einzelnachweise

1. ↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 2. Aufl. New York 2001, Artikel Pel'meni

Siehe auch

Russische Küche, Ukrainische Küche

Weblinks