Sous-Chef

Sous-Chef

Als Küchenchef (Maître de Cuisine bzw. Chef de Cuisine) bezeichnet man die Person, die in gehobenen Küchenbetrieben durch Leitung der Küchenbrigade den operativen Küchenbetrieb sicherstellt. Ihm unterstellt sind der Sous Chef (sein Stellvertreter), die Postenchefs, Chef de Partie (Altgesellen), Jungköche (Commis de Cuisine), Auszubildende und Hilfskräfte (Tellerwäscher, Küchenhelfer). Je nach Größe des gastronomischen Betriebs ist ein Küchendirektor dem Küchenchef vorgestellt. In Betrieben mit mehreren Küchen und einer großen Gästekapazität kümmert er sich um die Koordination der Mitarbeiter, den Einkauf und die Hygiene. Zu den Aufgaben des Küchenchefs zählen zum Beispiel:

  • Personaleinsatzplanung (Schichtbetrieb, Ausfallplanung)
  • Speisekartengestaltung (Tageskarte, reguläre Karte)
  • Einkauf
  • Ansage der Tisch- und Speisenfolgen (annoncieren)
  • Ausbildung der Lehrlinge
  • Anleitung der Mitarbeiter in allen küchenfachlichen Fragestellungen

Ein Chef de Cuisine hat umfangreiches Gastronomiewissen, das er sich über viele Jahre und Berufsstationen erworben hat. Länderabhängig führen Küchenchefs in der Regel einen staatlich anerkannten Küchenmeistertitel.

Ihm Unterstellte sind:

  • Sous Chef, auch Executive Sous Chef; Stellvertreter
  • Junior Sous Chef
  • Chef Tournant (Chef de Partie mit universellem Einsatzbereich), welcher dem
  • Chef de Partie (Postenchef) gleichgestellt ist
  • Demichef de Partie (Stellvertretender Postenchef)
  • Commis de Cuisine (Jungkoch) darunter
  • L'apprenti de la Cuisine (Lehrling des jeweiligen Lehrjahres)

Siehe auch


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  • sous-chef — [so͞o′shef΄] n. [Fr, lit., under chef] a chef s assistant …   English World dictionary

  • sous chef — early 19c., from Fr. sous, from L. subtus “under, below.” …   Etymology dictionary

  • sous-chef — /sooh shef /; Fr. /sooh shef /, n., pl. chefs / shefs /; Fr. /shef /. the second in command in a kitchen; the person ranking next after the head chef. [ < F, equiv. to sous under ( < L subtus (adv.) underneath, below) + chef CHEF] * * *… …   Useful english dictionary

  • Sous-chef — Le sous chef, ou second de cuisine, seconde le chef cuisinier dans toutes ses fonctions. Il le remplace en cas d absence. Dans une brigade moyenne, il est généralement un chef de partie responsable d une partie importante, le saucier ou le garde… …   Wikipédia en Français

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