Spanisch Frico

Spanisch Fricco ist ein westfälischer Eintopf aus Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln.

Zur Vorbereitung wird fein gewürfeltes Rind-, Schweine- oder Kalbfleisch (Gulasch) mit Salz und Pfeffer (z. B. Cayenne) gewürzt. Die doppelte Menge Kartoffeln wird in Salzwasser gegart und anschließend in stärkere Scheiben geschnitten. In einer Pfanne werden geschnittene Zwiebeln glasig geschmort.

Für die Zubereitung füllt man die drei Bestandteile schichtweise in einen gefetteten Topf und gibt dabei Butter hinzu. Anschließend wird die Masse auf dem Herd im geschlossenen Topf angebraten und anschließend mit Rotwein und Sahne abgelöscht. Danach wird das Gericht solange gegart, bis das Fleisch weich ist. Als Eintopf wird das Spanisch Fricco ohne weitere Beilagen serviert.

Die Theorien für die Herkunft des Gerichtes gehen von einer Übernahme aus den benachbarten Spanischen Niederlanden aus. Alternativ wird die Übernahme eines Gerichts des spanisch inspirierten Hofs von Jérôme Bonaparte, welcher das Königreich Westphalen von 1807 bis 1813 regierte, angenommen.

Quelle

• Henriette Davidis: Praktisches Kochbuch 1844,