Tamago

In Scheiben geschnittenes Tamagoyaki

Tamagoyaki (jap. 卵焼き) ist die Bezeichnung für ein gerolltes japanisches Omelette, das für Sushi verwendet wird.

Zubereitung

Die Masse aus geschlagenen Eiern wird mit Dashi und Sake gewürzt. Durch die Zugabe von Mirin erhält die Speise eine süße Note. Der sehr flüssige Teig wird in dünnen Schichten in einer rechteckigen Eisenpfanne gebraten. Wenn die Masse zu stocken beginnt, wird das Omelett von einer Seite aus wie eine Rolle dreifach zusammengeklappt und eine weitere Schicht Eimasse in die Pfanne gegeben, wobei die flüssige Masse auch unter die an der Seite liegende Rolle laufen muss. Auf diese Art wird die Omeletterolle in mehreren Durchgängen von einer auf die andere Seite gerollt und dabei immer dicker.

Die rechteckige Eisenpfanne Makiyakinabe (auch Tamagoyaki-ki)

Die perfekte Form ist erreicht, wenn die Rolle rechteckig geworden ist und die Scheiben als Auflage für ein Nigiri-Sushi verwendet werden können. Die Omeletterolle wird quer geschnitten, so dass die durch das einseitige Braten entstandene Maserung sichtbar ist.

Für die Verwendung als Füllung in Futo-Maki (dicke Sushi-Rollen) wird die gleiche Masse in einer dickeren Schicht zum Stocken gebracht und dann in Streifen geschnitten.

Die Eimasse kann auch zu sehr dünnen Omelettes gebacken werden, die zum Einwickeln kleiner Happen oder in dünne Streifen geschnitten zur Dekoration verwendet werden.

Sonstiges

In der westjapanischen Stadt Akashi bezeichnet „Tamago-yaki“, meist in der gleichbedeutenden Schreibweise 玉子焼き, die auswärts als Akashi-yaki bekannte Spezialität der Stadt.