Tournieren

Tournieren
Tourniermesser

Tournieren ist ein Verfahren, mit dem beim Kochen das Zurechtschneiden von Obst, Gemüse, Kartoffeln und Eiern bezeichnet wird.

Das Wort hat seinen Ursprung im französischen tourner, das heißt drehen oder sinngemäß auch umrunden. Zum Schneiden benutzt man besonders geformte Tournier- bzw. Schälmesser oder Ausstecher. Die Produkte werden für die Garnierung und Dekoration von Gerichten verwendet.

Quellen

  • Technologie der Speisenproduktion, Leipzig, 1987

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  • Tournieren — (franz.), drehen, wenden, z. B. im Kartenspiel (s. Skat); in der Kochkunst eine Speise ohne Rühren mit der Sauce mischen oder eine Flüssigkeit erhitzen, ohne daß sie am Boden des Gefäßes gerinnt. Auch soviel wie Drechseln, Drehen, daher das… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Tournieren — (frz., spr. tur ), drehen, wenden …   Kleines Konversations-Lexikon

  • tournieren — tour|nie|ren 〈 [tur ] V.〉 1. 〈Kart.〉 die Spielkarte(n) wenden, aufdecken 2. 〈Kochk.〉 a) Kartoffeln, Butter tournieren in Formen ausstechen b) Gemüse tournieren G. eine bestimmte Form (zum Garnieren) geben [Etym.: <frz. tourner »sich drehen,… …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • tournieren — tour|nie|ren 〈[ tur ] V.; hat〉 I 〈V. intr.〉 die Spielkarte(n) wenden, aufdecken II 〈V. tr.〉 1. in Formen ausstechen (Kartoffeln, Butter) 2. Gemüse tournieren G. eine bestimmte Form (zum Garnieren) geben [<frz. tourner „sich drehen, verdrehen“… …   Universal-Lexikon

  • tournieren — tour|nie|ren <aus gleichbed. fr. tourner, vgl. ↑Tournant>: 1. Möhren o. Ä. in gewünschter Form ausstechen (Gastr.). 2. die Spielkarten wenden, aufdecken …   Das große Fremdwörterbuch

  • Ausbeinmesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St …   Deutsch Wikipedia

  • Brotmesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St …   Deutsch Wikipedia

  • Buntmesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St …   Deutsch Wikipedia

  • Buttermesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St …   Deutsch Wikipedia

  • Filetiermesser — Küchenmesser; v.l.: Koch , Brot , Tomaten , Schälmesser Santokus, die japanischen Kochmesser Küchenmesser gibt es mit Klingen aus St …   Deutsch Wikipedia

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