Trübungsstoff

Als Trub, Trubstoff oder Trubstoffe (nicht Trübstoff, wie oft falsch verwendet) bezeichnet man Schwebstoffe in Getränken zumeist pflanzlicher Basis wie Bier, Wein oder Saft.

Trubstoffe sind kleinste Partikel (z. B. Kristalle, Proteine, Metalle oder Gerbstoffe), die etwa vom Fruchtfleisch oder der Schale der Traube oder des Apfels, den vergärenden Hefekulturen o. a. stammen. Bestimmte Getränke (z. B. Wein) werden grundsätzlich weitgehend von Trubstoffen befreit, in anderen Getränken sind diese erwünscht, so im naturtrüben Apfelsaft oder Hefeweizen. Trubstoffe können insbesondere bei der Vergärung und Reifung von alkoholischen Getränken Einfluss auf den Geschmack haben, auch wenn sie im Endprodukt nicht mehr erwünscht sind.

Siehe auch

• Schönung