Vinaigretten

Russische Variante der Vinaigrette

Vinaigrette, Sauce vinaigrette (von französisch vinaigre, „Essig“) oder French Dressing ist eine kalte Sauce aus Essig, Öl und je nach Rezept auch weiteren Zutaten wie Kräutern. Serviert wird sie z. B. zu grünem Salat, gekochtem Fleisch und gedünstetem Fisch.

Zur Zubereitung werden zunächst Salz und Pfeffer in Weinessig (wahlweise auch in Zitronen- oder Limettensaft) gelöst, dann die etwa dreifache Menge Öl hinzugegeben und alles zu einer Emulsion verschlagen. Übliche Ergänzungen sind neben Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon oder Dill auch Kapern, feingehackte Zwiebeln oder Schalotten und Knoblauch sowie etwas Zucker. Durch Zugabe von Senf oder hartgekochtem Eigelb kann die Emulsion stabilisiert werden.

In der russischen Küche versteht man unter Vinaigrette (винегрет) keine Sauce, sondern einen Salat aus gekochtem, fein geraspeltem Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Rote Bete) und Sauerkraut mit Öl und Salz. Er gehört dort zu den traditionellen Festtagsgerichten.