Wursthuller

Wurst im Teigmantel aufgeschnitten

amerikanische "Pigs in a blanket"

Ein Würstchen im Schlafrock oder Würstchen im Teigmantel ist eine in Brot- oder Brötchenteig eingebackene Wurst. Regional gibt es dafür unterschiedliche Bezeichnungen, u.a. Wursthuller in Apolda und Wurstwecken in Südbaden.

In Thüringen und in Westfalen wird eine Knackwurst, ein mit Schweinemett gefüllter Naturdarm, in Weißbrotteig, gelegentlich auch in dunklen Brotteig, eingebacken und warm gegessen. Varianten gibt es auch in Butzbach und in Dresden.^[1] In Wien wurden die Würstchen im Schlafrock den Quellen zufolge erstmals 1905 von Leopold Lahner, dem Sohn von Johann Georg Lahner hergestellt, und zwar mit Frankfurter Würstchen.^[2]

Andere Varianten werden mit Blätterteig hergestellt.

Der Teig wird ausgerollt, in rechteckige Scheiben geschnitten, worin anschließend die Würste eingerollt werden. Je nach Variante umschließt der Teigmantel das Würstchen komplett, oder nur an der Längsseite, so dass die Wurstenden seitlich aus dem Teig herausschauen. Manchmal wir der Teig auch zuvor mit Senf oder Meerrettich bestrichen oder mit Käse belegt.

Einzelnachweise

1. ↑ Erich Lisser, Wurstologia, 2. Aufl. Frankfurt/Main 1940, S. 175
2. ↑ Heinz-Dieter Pohl, Die österreichische Küchensprache, Wien 2007, Artikel Würstel im Schlafrock.