- Zuckerablaufsirup
-
MelasseMelasse (französisch mélasse) ist ein honigartiger dunkelbrauner Zuckersirup, der als Nebenerzeugnis in der Zuckerproduktion aus Zuckerrohr und Zuckerrüben anfällt. Melasse enthält neben etwa 60 Prozent Zucker (Saccharose und Raffinose) noch organische Säuren, Betain, Vitamine und anorganische Salze [1]. Der Zucker kann nicht mehr kristallisiert werden. Melasse sollte nicht mit Zuckerrübensirup verwechselt werden, der durch Einkochen von Zuckerrüben gewonnen wird. Das Wort „Melasse“ ist ein französisch-spanisches Lehnwort, abgeleitet von miel für Honig.
In Zuckerfabriken kann der Zucker aus Melasse mittels Chromatographie abgetrennt werden. Aus technischen Gründen muss die Melasse dazu mit Ionenaustauschern enthärtet werden. Traditionell wird dies in Deutschland nicht angewandt, ist aber in den USA, ebenso wie in Frankreich oder Österreich nicht selten.
Inhaltsverzeichnis
Verwendung von Melasse
Melasse wird als zuckerhaltiger Sirup auf vielfältige Weise im Bereich der Nahrungsmittel- und der Futtermittelindustrie eingesetzt. Außerdem stellt er einen wichtigen Fermentationsrohstoff im Bereich der Biotechnologie dar. Der größte Teil wird in der Landwirtschaft als direktes Futtermittel sowie als Pelletbilder für Futterpellets für Vieh eingesetzt.
Beispiele für dunklen, hellen und klaren RumInnerhalb der Fermentationsindustrie ist die Hefefermentation das Haupteinsatzfeld für Melasse (siehe Hefeproduktion). Ebenfalls zentral ist die Produktion von Alkohol (Bioethanol) als Treibstoff für die Beimengung zu Benzin sowie als Trinkalkohol, hauptsächlich von Rum, doch auch von Wodka und indischem Whisky sowie reinem Alkohol für Industrie und Medizin. Weitere Fermentationsprodukte sind Glutaminsäure als Vorprodukt bei der Mononatriumglutamat-Produktion, Zitronensäure (siehe Jungbunzlauer) und einige weitere Produkte.
In der pharmazeutischen Industrie wird Melasse als Nährmedium für Mikroorganismen zur Herstellung von Antibiotika (z. B. Penicillin) und in der biotechnologischen Industrie als Nährmedium für Mikroorganismen zur Herstellung von Enzymen (z. B. Amylasen) genutzt.
Als Nahrungsergänzungsmittel ist Melasse in der Regel in Reformhäusern und in Naturkostläden zu finden. Außerdem dient sie zur Herstellung von Aromatabak, sowie zur Befeuchtung von Wasserpfeifentabak, der in Deutschland nach den Richtlinien für Pfeifentabak verkauft wurde.
Zusammensetzung
Die Werte beziehen sich auf 100 g [2] [3]
Proteine 1,9 g Kohlenhydrate 74,7 g Fett 0,2 g Calcium 596 mg Magnesium 197 mg Eisen 21,7 mg Kalium 2421 mg Vitamin B6 0,3 mg Siehe auch
Weblinks
Quellenangaben
Wikimedia Foundation.
