Brandade ist ein Püree aus Fisch und weiteren Zutaten (Kartoffeln, Gemüse). Am bekanntesten ist Brandade de Morue, das Stockfischpüree, eine Spezialität aus dem Bordeaux.
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brandade — [ brɑ̃dad ] n. f. • 1788; provenç. brandado « chose remuée » ♦ Morue émiettée, mêlée à de l huile, du lait (ou de la crème), de l ail pilé. Abusivt Purée de pommes de terre à la morue. ● brandade nom féminin (provençal brandado, de brandar,… … Encyclopédie Universelle
Brandade — is a puree of salt cod, olive oil and milk. Brandade is a specialty of the Languedoc and Provence regions of France. Similar preparations are found in other Mediterranean countries such as Italy and Spain where dried salt cod is also enjoyed. [… … Wikipedia
Brandade — (franz., spr. brangdād ), ein provenzal. Stockfischgericht, zubereitet mit Öl, Knoblauch und saurer Sahne … Meyers Großes Konversations-Lexikon
brandade — (bran da d ) s. f. Terme de cuisine. Préparation de la morue à la provençale, avec de la crème, de l huile et de l ail. ÉTYMOLOGIE Probablement brande 2, à cause de la vive saveur de l ail. SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE BRANDADE. ÉTYM. L… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
BRANDADE — s. f. T. de Cuisine. Manière d apprêter la morue, qui consiste à l émincer et à la faire cuire avec de la crème, des blancs d oeufs, de l ail haché, de l huile, etc. Morue en brandade … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
Brandade — Bran|dade [brã da:d] die; , n [...dən] <aus gleichbed. fr. brandade> provenzal. Stockfischgericht … Das große Fremdwörterbuch
brandade — [brɒbrandade dα:d] noun a Provençal dish consisting of salt cod puréed with olive oil and milk. Origin Fr., from mod. Provençal brandado something that has been shaken … English new terms dictionary
Brandade de morue — Autre nom brandade de Nîmes Lieu d origine Nîmes Créateur Monsieur Augier … Wikipédia en Français
Brandade De Morue — Court bouillon … Wikipédia en Français
BRANDADE — n. f. T. de Cuisine Manière d’apprêter la morue, qui consiste à l’émincer et à la faire cuire avec de la crème, de l’ail haché, de l’huile … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
