Brunost

Brunost
Braunkäse mit Käsehobel
Eine Tube mit Messmör

Braunkäse (norw. "brunost" bzw. "mysost", schwed. "mesost") ist ein vorrangig norwegischer, bzw. auch im schwedischen Jämtland regional vertretener Molkenkäse, der aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt wird.

Die Molke wird eingekocht; die Länge des Kochprozesses ist ausschlaggebend für den süßlich-karamellartigen Geschmack und für die Farbe, die hell- bis dunkelbraun sein kann. Beides entsteht dadurch, dass der in der Molke enthaltene Milchzucker unter kräftigem Umrühren karamellisiert. Am Ende wird das Milchfett beigemengt. Es entsteht ein fester Käse, der mit dem Käsehobel geschnitten wird.

Als wichtigste Sorten gelten in Norwegen Gudbrandsdalsost, Ekte Geitost und Fløtemysost. Nach der gleichen Herstellungsmethode entsteht der streichfähige Prim, der auch weicher Braunkäse genannt wird.

Braunkäse wurde bereits im 17. Jahrhundert durch Petter Dass in "Die Norwegische Tal-Weise" (norw. "Den Norske Dale-Viise") erwähnt. Heute werden in Norwegen jährlich etwa 12.000 Tonnen Braunkäse produziert.

In Schweden wird das Produkt "mesost" (etwa Molkenkäse) genannt, die streichbare Variante, oft verpackt in Tuben heißt "messmör" (etwa 'Molken-Schmierkäse').

Weblinks


Wikimedia Foundation.

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Schlagen Sie auch in anderen Wörterbüchern nach:

  • Brunost — is usually sliced very thinly using a metal cheese slicer Brunost (Norwegian), or mesost (Swedish), mysuostur (Icelandic) or myseost (Danish) is a brown Scandinavian whey cheese. The Norwegian name brunost means brown cheese, and the others mean… …   Wikipedia

  • Brunost — sur un rabot à fromage (ostehøvel). Pays d’origine …   Wikipédia en Français

  • brunost — noun a brown Norwegian whey cheese with a strong, sweet flavor. Syn: geitost, gjetost …   Wiktionary

  • Fløtemysost — or Fløytemysost is a conventional variant of brunost which is made of milk from cows, and has a mild and bright color.The mild flavour has made fløtemysost very popular and about 30 % of all sold brunost is fløtemysost.Fløtemysost was the first… …   Wikipedia

  • Бруност — Брюнуст норв. Brunost …   Википедия

  • Primost — (or simply prim) is a Scandinavian cheese made from cow s milk which has a soft spreadable texture providing a semi sweet taste. The sweetness is derived from caramelizing the milk sugars of the whey as it is made. It is also known as mysost.… …   Wikipedia

  • Geitost — Queso Geitost con rebanador de queso de mango largo. El Geitost es un queso tradicional de la cocina noruega. El nombre de este queso se compone de las palabras geit y ost, que en noruego significan cabra y queso respectivamente, indicando de… …   Wikipedia Español

  • Список сыров по стране происхождения — Сыр это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей плавителей …   Википедия

  • List of cheeses — This is a list of cheeses by place of origin. Cheese counter at shop …   Wikipedia

  • Goat's milk cheese — Goat s milk cheese, goat cheese or chèvre (French for goat ) is cheese made from goat milk. In regions where domesticated goats are kept, many kinds of goat s milk cheeses are produced.Although cow s milk and goat s milk have similar overall fat… …   Wikipedia

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”