Cabello de ángel

Das Cabello de ángel (spanisch, "Engelshaar") ist eine Süßspeise, die aus den karamellisierten Fasern einiger spezieller Kürbisarten hergestellt wird. Sie wird in Spanien und in den lateinamerikanischen Ländern gegessen. In Costa Rica wird in der Osterwoche traditionell das ähnliche Dulce de Chiverre zubereitet.

Herstellung

Je nach Land und Region werden verschiedene Kürbisse für die Herstellung verwendet. So z. B. kann der Riesenkürbis (Cucurbita maxima, eine Variante ist der Hokkaidokürbis), der Feigenblattkürbis (Cucurbita ficifolia) oder der Chayote (Sechium edule) verwendet werden. Aus dieser Liste ist der Riesenkürbis Curcubita maxima Duechesne, der im spanischen schon als calabaza confitera ("Konfitürenkürbis") oder calabaza de cabello de ángel ("Kürbis für Engelshaar") bezeichnet wird, hervorzuheben. Es handelt sich dabei um einen Kürbis, der im Winter reift, und deutlich süßer ist als die Sommervariante. Sein Fleisch ist sehr saftig und faserig, die Schale ist dagegen ausgesprochen dick und fest. Dieses ermöglicht unter günstigen Bedingungen eine lange Lagerung. Die Kürbissamen befinden sich im Zentrum.

Der möglichst reife Kürbis wird zunächst von der Schale befreit. Er wird entkernt und das Fleisch wird in Stücke geschnitten und anschließend gekocht. Danach werden die Stücke mit den Händen solange gepresst und bearbeitet, bis sich die Fäden und Fasern lockern. Die Stücke werden erneut gekocht. Die so gewonnenen Fasern werden dann mit der gleichen Menge Zucker, mit Zitronenschale oder Zimt und ein wenig Wasser vermischt und erhitzt bis sich eine sirupartige Masse bildet (Karamellisieren) und die Fasern weich sind. Das Endprodukt hat eine goldene Farbe "wie Engelshaar".

Heute kann man Cabello de ángel fertig zubereitet in Konservendosen in spanischen oder amerikanischen Supermärkten kaufen.

Verwendung

Das Cabello de ángel wird vor allem für die Füllung von Kuchen und Torten verwendet. Es kann dabei mit Zimt oder Zitrone abgeschmeckt werden. Auch werden andere Süßigkeiten mit diesem Produkt gefüllt, wie z.B. Kekse. Weitere Süßspeisen, die mit Cabello de ángel zubereitet sein können, sind Flans, Puddings, Konfitüren und Marmeladen. Es wird vielen häuslich hergestellten Marmeladen zugesetzt, um ihren Geschmack zu variieren und auch, um sie gewissermaßen zu strecken. Es kann aber auch ohne weitere Zubereitung gegessen werden.

Quelle

Der Artikel basiert auf dem Eintrag in der spanischsprachigen Wikipedia.