Bitter (Würzbitter)

Bitter (engl. Bitters), auch Cocktail-Bitter genannt, sind alkoholische Würzzutaten, die meist in klassischen Cocktails verwendet werden. Sie haben einen mehr oder weniger ausgeprägt bitteren und sehr intensiven Geschmack und werden in der Regel nur tropfenweise verwendet. Dies ist auch das wichtigste Unterscheidungsmerkmal zu den Bitterspirituosen. Es sind typischerweise Tinkturen aus vielen verschiedenen Komponenten. Man kann unterscheiden zwischen solchen Bittern, bei denen eine einzelne Zutat, wie z.B. Orange, im Vordergrund steht und dann auch namensgebend ist, und den sogenannten Aromatic Bitters, die sehr komplexe Aromakompositionen darstellen.

Geschichte

Der wohl bekannteste Bitter ist der Angosturabitter, den der deutsche Arzt Johann Gottlieb Benjamin Siegert 1824 in Venezuela als Heilmittel gegen Tropenkrankheiten erfand. Das Tonikum erfreute sich aber schon bald auch abseits der Lazarette einer wachsenden Beliebtheit als Würzmittel. Im weiteren Verlauf des 19. Jahrhunderts kamen aromatische Bitter immer mehr in Mode und eroberten vor allem die Bars, als unverzichtbare Zutat einer neuen Art von Mischgetränken: den Cocktails. Dem Erfindungsgeist schienen keine Grenzen gesetzt, da bald eine Fülle neuer Geschmäcker in Form immer neuer Bitter verfügbar wurde. So sind in manchen Cocktailbüchern des frühen 20. Jahrhunderts bis über 100 verschiedene Bitter aufgeführt. Auch die Prohibition konnte dem Erfolg der Bitter nichts anhaben, da die Bitter nicht als Spirituose galten und daher nach wie vor erlaubt waren. Erst mit dem Niedergang der Barkultur in den 1970er- und 1980er-Jahren gerieten die Bitter fast in Vergessenheit. In Deutschland war in dieser Zeit nur noch der Angostura zu bekommen. Erst Anfang des 21. Jahrhunderts erwachten die Bitter aus ihrem Dornröschenschlaf und fanden wieder ihren Platz in den Bars. Die in München ansässige Firma The Bitter Truth trug einen großen Teil zu dieser Entwicklung bei und so sind heute (2010) wieder über 20 verschiedene Bitter in Deutschland erhältlich.

Bekannte Bitter-Sorten

Angostura Aromatic Bitters Peychaud's Aromatic Cocktail Bitters Boker's Bitters The Bitter Truth Old Time Aromatic Bitters The Bitter Truth Jerry Thomas Own Decanter Bitters The Bitter Truth Creole Bitters The Bitter Truth Repeal Bitters Amargo Chuncho Whisky Barrel-Aged Bitters

Orangenbitter Zitronenbitter Grapefruitbitter Pfirsichbitter Selleriebitter Schokoladenbitter Minzbitter Rhabarberbitter

Hersteller/Marken

• Angostura International LTD.
• L. E. Jung and Wolff (Peychaud's)
• The Bitter Truth
• Bittermen's
• Fee Bros.
• Gary Regan's
• Hemeter
• Hermes (Suntory Ltd.)

Weblinks

• Bitters-Blog
• Artikel in der New York Times
• Aromatic Bitters Vergleich bei Oh Gosh!
• Orange Bitters Vergleich bei Oh Gosh!