Carrez-Klärung

Carrez-Klärung

Die Carrez-Klärung ist ein Verfahren in der Lebensmittelchemie zur Entfernung von Trubstoffen aus Lösungen.

Dabei werden Lösungen von Zinksulfat oder Zinkacetat (Carrez I) und gelbes Blutlaugensalz (Carrez II) zu gleichen Teilen in die zu klärende Lösung gegossen. Der entstehende Niederschlag von Kalium-Zink-hexacyanidoferrat(II) K2Zn3[Fe(CN)6]2[1] beseitigt Kolloide und kann zusammen mit diesen abfiltriert werden. Farbstoffe hingegen adsorbiert er nur gering. Besonders geeignet ist es als Probenaufarbeitung zur Polarimetrie.[2]

Einzelnachweise

  1. ↑ Jander-Blasius, Lehrbuch der analytischen und präparativen anorganischen Chemie, 8. Auflage, S. Hirzel Verlag Stuttgart, 1969
  2. ↑ I. Sarndi, V. Stetina: Anwendung des Klärungsreagens nach Carrez bei der polarimetrischen Bestimmung der Stärke, Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung, 106 (2), S.142-144, doi:10.1007/BF01815881

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