Charivari (Kartoffelsalat)

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat wird aus gekochten Kartoffeln und weiteren Zutaten hergestellt. Grundsätzlich kann man die Zubereitungsarten mit Essig und Öl und mit Mayonnaise unterscheiden.

In vielen Regionen werden noch andere Bezeichnungen verwendet, die sich häufig aus dem jeweiligen Dialekt gebildet haben, wie Erdäpfelsalat (Bayern und Österreich), Grombierasalad (Schwaben) oder Erpelschlut (Ruhrgebiet), Arbernsalad (Oberlausitz).

Als Alternative zu Mayonnaise ist auch eine Zubereitung mit Joghurt üblich, besonders in der Diätküche.

Kartoffeln

Zur Zubereitung von Kartoffelsalat werden festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln (sogenannte Salatkartoffeln) verwendet. Die festkochenden Sorten eignen sich besonders, weil sie mit anderen Zutaten vermischt werden können, ohne zu zerfallen. In manchen Rezepten wird aber auch ein kleiner Anteil mehligkochender Kartoffeln verwendet, um dem Salat eine sämigere Konsistenz zu verleihen.

Die gekochten Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und mit den weiteren Zutaten vermischt. Es können sowohl sogenannte Salzkartoffeln (ohne Schale gekocht) als auch die mit Schale gekochten Pellkartoffeln verwendet werden. Häufig werden die Kartoffeln erst einen Tag nach dem Kochen weiterverarbeitet, da sie dann zusätzliche Festigkeit erhalten haben. Eine andere Zubereitungsart besteht darin, dass die Kartoffeln nicht geschnitten, sondern leicht zerstoßen werden und dabei zerfallen.

Zubereitung

Hausgemachter Kartoffelsalat als Variante mit Essig und Öl sowie Würstchen

Die Zubereitungsarten und Zutaten des Kartoffelsalats unterscheiden sich auch innerhalb derselben Region. Es existieren keine regional einheitlichen Zubereitungsarten, allenfalls Vorlieben.

Mit Essig und Öl

In Süddeutschland, Österreich bis nach Kroatien werden die geschnittenen Kartoffeln meist mit einem Sud aus Fleischbrühe, Essig und Öl vermischt. Der Salat kann zusätzlich kleingeschnittene Zwiebeln, gebratene Speckwürfel oder Gurkenstücke enthalten. Häufig werden die noch heißen Kartoffeln mit der Marinade übergossen. Der so zubereitete Salat kann warm („Warmer Kartoffelsalat“) oder kalt gegessen werden.

In Teilen der Steiermark und Burgenland wird der Erdäpfelsalat mit Kürbiskernöl angerichtet serviert.

Mit Mayonnaise

In den nördlicheren Teilen Deutschlands wird der Kartoffelsalat meist mit Mayonnaise angemacht. Auch eine Mischung mit Joghurt oder Sahne ist möglich. Dem Kartoffelsalat mit Mayonnaise werden im Rheinland oft Gewürzgurken oder Äpfel hinzugefügt. Im Norden dominieren Varianten mit Äpfeln und gekochtem Ei. Im Brandenburgischen werden dagegen gerne Gewürzgurken mit Radieschen kombiniert. Auch Bratenreste, Matjes, Wurststücke und frische Kräuter können nach Belieben zum Salat gegeben werden.

Verwendung

Kartoffelsalat ist wegen der Vielfalt der Zubereitungsarten eine sehr beliebte und vielseitige Beilage zu verschiedenen Gerichten. Häufig existieren alte Familienrezepte, die über viele Jahre verwendet und auch weitergegeben werden. Der Kartoffelsalat wird oft zu Würstchen und Kotelett, aber auch zu gebratenem Fisch gereicht. Als Erdäpfelsalat ist es eine klassische Beilage zum Wiener Schnitzel. Er ist ein beliebter Partysalat und wird auch gern an Feiertagen zubereitet. In vielen Familien ist es üblich, am Heiligabend Kartoffelsalat mit Bratwurst, Bockwurst oder Wiener zu essen.

Varianten

Charivari

„Charivari“ (von lat. Caribaria – Durcheinander) ist eine französische Variante des Kartoffelsalates. In den Charivari kommen zu den in Würfel oder Scheiben geschnittenen gekochten Kartoffeln, Äpfel, Birnen, Champignons, Rote Bete und Salzgurken.

In der Normandie gibt es eine Variante mit Heringsstücken. Der Salat wird mit gewürzter Mayonnaise angemacht.

Ensaladilla Rusa

Eine in Spanien sehr beliebte Variante des Kartoffelsalats enthält Möhren, Erbsen, Thunfisch und Spargel. Der Salat wird je nach spanischer Provinz mit einer unterschiedlich gewürzten Mayonnaise angemacht oder es werden andere Zutaten wie z. B. Paprika, saure Bohnen und Oliven hinzugegeben und andere Zutaten dafür weggelassen.

Weblinks

• Kartoffelsalat-Rezepte im Rezepte-Wiki
• Kartoffelsalat anno 1621 Kulturgeschichte zum Nachkochen, von bloggenden Bibliothekaren ans Licht geholt.