Taguella

gebackene Taguella

Taguella ist die Bezeichnung für die Brotherstellung der Tuareg (insbesondere in Algerien), wenn sie auf Wanderschaft sind. Daneben gilt der Begriff einem Gericht. Die einfachen Zutaten, Mehl, Salz und Wasser werden in einer Schüssel vermischt. Daraus wird ein Brotteig geknetet. Ein Feuer aus reichlich Holz wird entzündet, das niederbrennt. Die entstandene Holzkohle wird beiseite geräumt und eine Grube in den darunter sich befindlichen Sand gegraben. Da hinein wird der Teig gelegt. Die Grube wird mittels Sand wieder geschlossen und die Holzkohle darüber geschoben. Das Brot wird beidseitig gebacken und daher einmal gewendet.^[1]

Zwiebeln, Tomaten und Fleisch werden geschnitten, angebraten und mit Wasser übergossen.

Das gebratene Brot und die Soße ergeben das Gericht Taguella.

Siehe auch

• Orientalische Küche

Einzelnachweise

1. ↑ Birgit Agada, Adolf Schuster, Algerien