Croque Madame

Croque Madame
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Croque Monsieur
Croque Madame

Ein Croque (von franz. croquer = knacken, krachen, beißen) ist die französische Variante des Sandwich. Bei den beiden bekanntesten Sorten Croque Madame sowie Croque Monsieur werden zwischen zwei Toastbrotscheiben Käse und Schinken gelegt, das zusammengeklappte Sandwich dann mit extra Käse (häufig Emmentaler oder Greyerzer) bestreut und gebacken. Auf die „Madame“-Variante kommt nach dem Backen noch ein Spiegelei. Eine beliebte Variation ist das Eintauchen der Brotscheiben in gequirltes Ei vor dem Backen. Oft wird auch noch Bechamelsoße auf den Schinken und den Käse aufgetragen.

Croques in Deutschland

Vermutlich über Hamburg und Umgebung wurde eine abgewandelte Art des oben beschriebenen französischen Croques bekannt. Anstelle des Toastbrots wird für einen typischen Croque die Hälfte eines breiten Baguette-Brots verwendet. Zwischen dieses werden dann analog zum Original Käse, Schinken, Tomaten, aber auch Salat, Thunfisch, saure Gurken oder Weißkohl gelegt. Auch bei der Hamburger Variante gibt es neben vielen anderen ebenfalls Croque Monsieur und Croque Madame, jedoch liegt der Unterschied hier nicht im zusätzlichen Spiegelei, sondern in der Fleischzugabe. Der Croque Monsieur ist die Variante mit gekochtem Schinken und/oder Salami und der Croque Madame die vegetarische.

Erdacht wurden diese speziellen Croques bereits 1975, vermutlich von dem in Hamburg lebenden österreichischen Koch Rudolf Scheichl. Im Jahr 1977 eröffnete in Hamburg der erste Imbiss für Croques und Crêpes in der Bramfelder Chaussee. Weitere folgten kurz darauf; heute gibt es in Hamburg eine flächendeckende Anzahl von Croqueläden und -lieferdiensten.

Auch im übrigen Deutschland hat sich diese Variante stark verbreitet, es gibt mehrere bundesweit vertretene Imbissketten mit der Bezeichnung „Croque“ im Namen.


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