Als Ablöschen oder Deglacieren bezeichnet man einen Vorgang beim Kochen, bei dem Flüssigkeiten wie Wasser, Brühe oder Wein zum Bratensatz hinzugegeben werden, nachdem Fleisch oder Gemüse angebraten oder geschmort wurde. Dabei wird der Bratensatz durch Aufkochen und Rühren gelöst. Die entstandene aromatische Flüssigkeit kann als Grundlage für Saucen verwendet werden.
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deglacieren — de|gla|cie|ren <sw. V.; hat [frz. déglacer, eigtl. = das Eis (von etw.) entfernen, zu: glace, ↑ Glace] (Kochkunst): ↑ ablöschen (3 b). * * * de|gla|cie|ren <sw. V.; hat [frz. déglacer, eigtl. = das Eis (von etw.) entfernen, zu: glace, ↑ … Universal-Lexikon
deglacieren — de|gla|cie|ren* [degla si:...] <aus fr. déglacer »ab , auftauen, vom Eis befreien«> kalte Flüssigkeit beigeben; ablöschen (Gastr.) … Das große Fremdwörterbuch
Küchenfachwort — Die Liste der Küchenfachwörter führt zu den wichtigsten gastronomischen Fachbegriffen, soweit sie für die Zubereitung von Lebensmitteln Bedeutung haben. Zu weiteren einschlägigen Themen siehe Portal:Essen Trinken, Liste der Küchengeräte A À point … Deutsch Wikipedia
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ablöschen — ↑deglacieren … Das große Fremdwörterbuch
