Degustation

Degustation
Eine Wein-Degustation in Süditalien

Eine Verkostung oder Degustation ist eine kleine Expertenrunde zur geschmacklichen Beurteilung von Lebensmitteln.

Verkostung von Flüssigkeiten

Im Speziellen wird der Begriff meist für Weinproben verwendet. Daneben gibt es jedoch auch Bierproben und Geschmacksprüfungen anderer Produkte wie Kaffeeaufbrühungen. Der Begriff bezieht sich sowohl auf professionelle Verkostungen, die der Begutachtung von Produkten dienen, als auch auf Verkaufsverkostungen für Laien. Bei letzteren wird oft ein entsprechendes Ambiente eingerichtet, professionelle Verkostungen finden meist in Laboren unter kontrollierten Bedingungen statt.

Vorgang der professionellen Verkostung

Den Vorgang des Verkostens von Flüssigkeiten im Mund bezeichnet man auch als Rollen. Dabei wird die Flüssigkeit mit einem Löffel aufgenommen, im Mund herum gespült (gerollt) und oft durch Wangenbewegungen mit Sauerstoff angereichert, um das genaue Schmecken zu erleichtern. Bei der professionellen Verkostung werden die Flüssigkeiten nicht geschluckt, sondern in eine Abfallkanne ausgegeben.

Bei manchen Produkten ist eine Zwischenspülung mit Mineralwasser notwendig, um den Geschmacksknospen die Gewöhnung zu erschweren. Erfahrene Verkoster können die Veränderung in der Wahrnehmung einzelner Geschmacksbestandteile abschätzen und liefern zu Beginn und zu Ende der Verkostung gleichbleibende Beurteilungen. Unerfahrene Verkoster kommen oft zu Beginn und Ende einer Probe zu abweichenden Ergebnissen bei ein und demselben Produkt.

Professionelle Verkostungen finden manchmal blind statt, d.h. der Degusteur bekommt alle Produkte in derselben neutralen Verpackung angeboten. Es werden oft mehrere Degusteure heran gezogen. Erst nach der Begutachtung werden die Produkte mit klaren Bezeichnungen betrachtet und die Gutachten verglichen. Professionelle Verkoster sollten in der Regel von berufs wegen Nichtraucher sein, weil der Konsum von Tabak die Geruchsorgane deutlich beeinträchtigt.

Verkostung zu Verkaufszwecken

Die Verkostung zu Verkaufs- oder Unterhaltungszwecken unterscheidet sich von der professionellen Verkostung. Hier kommt es darauf an, dass dem potentiellen Kunden das Produkt gefällt, das ausführlich beschrieben und gezeigt wird. Die Kombination von Produkten unterschiedlicher Arten ist üblich. So lässt sich zum Beispiel Käse und Wein gut verbinden, aber auch Whisky und Schokolade oder Whisky und Zigarre passen gut zusammen.


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  • dégustation — [ degystasjɔ̃ ] n. f. • 1519; lat. degustatio, de gustare « goûter » ♦ Action de déguster. Dégustation de vins. Dégustation à l aveugle, sans connaître la nature précise du produit. Dégustation de coquillages, d huîtres. Menu dégustation… …   Encyclopédie Universelle

  • Degustation — is a culinary term meaning a careful, appreciative tasting of various foods and focusing on the gustatory system, the senses, high culinary art and good company. Dégustation is more likely to involve sampling small portions of all of a chef s… …   Wikipedia

  • degustation — or dégustation [dē΄gəs tā′shən, dā΄gəs tā′shən] n. [also in italics] 1. the act of sampling a wide variety of foods, wines, etc. 2. an assortment, as of foods or wines, provided for sampling * * * See degust. * * * …   Universalium

  • degustation — or dégustation [dē΄gəs tā′shən, dā΄gəs tā′shən] n. [also in italics] 1. the act of sampling a wide variety of foods, wines, etc. 2. an assortment, as of foods or wines, provided for sampling …   English World dictionary

  • Degustation — Deg us*ta tion, n. [L. degustatio: cf. F. d[ e]gustation.] (Physiol.) Tasting; the appreciation of sapid qualities by the taste organs. Bp. Hall. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Degustation — (lat.), Probe, z. B. Weinprobe, dann Kauf auf Probe, Kauf nach Belieben, Kauf à l essai, auf Besicht, d. h. ein Kaufvertrag, bei dem sich der Käufer eine Ausprobung der Ware vorbehält. Nach dem Bürgerlichen Gesetzbuch steht bei einem Kauf auf… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • dégustation — DÉGUSTATION. s. f. Essai qu on fait des liqueurs en les goûtant …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • degustation — (n.) 1650s, from L. degustationem (nom. degustatio) a tasting, noun of action from pp. stem of degustare to take a taste from, sample, from de (see DE (Cf. de )) + gustare to taste (see GUSTO (Cf. gusto)) …   Etymology dictionary

  • Degustation — De|gus|ta|ti|on 〈f. 20〉 Kostprobe (WeinDegustation) [<frz. dégustation] * * * De|gus|ta|ti|on, die; , en [lat. degustatio = das Kosten] (bes. schweiz.): 1. das Prüfen, Probieren, Kosten von Lebensmitteln in Bezug auf Geruch u. Geschmack: eine… …   Universal-Lexikon

  • degustation — noun Etymology: French dégustation, from Latin degustation , degustatio, from degustare to taste, from de + gustare to taste more at choose Date: circa 1656 the action or an instance of tasting especially in a series of small portions • degust… …   New Collegiate Dictionary

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