E452

Struktur des Triphosphat-Ions

Polyphosphate sind Kondensationsprodukte von Salzen der ortho-Phosphorsäure (H₃PO₄) mit der allgemeinen Summenformel M′_n+2P_nO_3n+1 und der Struktur

M′–O–[P(OM′)(O)–O]_n–M′. (M′ = einwertiges Metall)

Zu den Polyphosphaten werden sehr häufig auch die kurzkettigen (also eigentlich oligo-) Phosphate gezählt. Cyclische Polymere werden als Metaphosphate bezeichnet. Der Polymerisationsgrad kann mehrere Tausend betragen.

Beispiele

mit n = 3: Pentanatriumtriphosphat Na₅P₃O₁₀

mit n = 15 bis 20: (NaPO₃)_n; trägt häufig den sachlich falschen Namen Hexametaphosphat.

Verwendung

(NaPO₃)_15–20 war ehemals Hauptbestandteil (neben Metaphospaten) von Calgon™, einem Produkt zur Wasserenthärtung für Haushaltsgeräte. Die Chemikalie trägt häufig den sachlich falschen Namen Hexametaphosphat.

Natrium-, Kalium-, Natriumcalcium- und Calciumpolyphosphate sind in der EU als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 452 für bestimmte Lebensmittel, z. B Trockenlebensmittel in Pulverform, mit entsprechender Höchstmenge zugelassen. Detaillierten Aufschluss, welchen Lebensmitteln Polyphosphate in welcher Menge zugesetzt werden können, gibt die Zusatzstoff-Zulassungsverordnung^[1]. Im Gegensatz zu Diphosphaten sind Polyphosphate jedoch nicht als Zusatz zu Fleischerzeugnissen zugelassen.

Einzelnachweise

1. ↑ Zusatzstoff-Zulassungsverordnung vom 8. August 2007

Literatur

1. Zusatzstoff-Zulassungsverordnung vom 08.08.2007