E483

E483

Stearyltartrat ist ein Stoffgemisch aus Mono- und Diglyceride gesättigter Fettsäuren (Fettalkohol) mit Weinsäure.

Gewinnung und Darstellung

Hergestellt wird es in einem mehrstufigen chemischen Prozess (Veresterung) aus meist pflanzlichen Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren und Weinsäure.

Verwendung

Es findet in der Lebensmittelindustrie als künstlicher Emulgator (kann Öl-Wasser-Emulsionen bilden) und Mehlbehandlungsmittel Verwendung. Es gilt (bis auf Unverträglichkeiten bei manchen Menschen) als unbedenklich[1]. In der EU ist es als Lebensmittelzusatzstoff der Nummer E 483 nur für Desserts (max. 5g/kg) und Backwaren außer Brot (max. 4 g/kg) zugelassen.

Quellen

  1. ↑ Stearyltartrat - Datenbank Zusatzstoffe

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