E 261

Strukturformel
Allgemeines
Name	Kaliumacetat
Andere Namen	Kaliumethanoat (nach IUPAC) E 261
Summenformel	C2H3KO2
CAS-Nummer	127-08-2
Kurzbeschreibung	Weißes Pulver
Eigenschaften
Molare Masse	98,15 g/mol
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,57 g/cm3 (25 °C)[1]
Schmelzpunkt	292 °C[1]
Löslichkeit	gut wasserlöslich (2560 g/l bei 20 °C)[1]
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [1] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze
LD50	3250mg/kg (oral, Ratte)[2]
WGK	1[1]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Kaliumacetat, CH₃COOK, ist das Kaliumsalz der Essigsäure.

Eigenschaften

Kaliumacetat bildet farblose, hygroskopische Kristalle, die sich sehr gut (2560 g/l bei 20 °C) in Wasser lösen. Die Kristalle haben einen Schmelzpunkt von 292 °C und zersetzen sich ab ca. 440 °C. Es ist gesundheitlich unbedenklich.

Verwendung

Kaliumacetat ist ein Lebensmittelzusatzstoff (E 261) und dient der Säureregulation, d.h. der Einstellung des pH-Wertes (Pufferfunktion). Deshalb findet es Verwendung als Konservierungsmittel und Säuerungsmittel und wird vor allem in Haushaltessig (5 bis 10) und Essigessenz (25 bis 80, synthetischer Essig) verwendet. Hochreines Kaliumacetat dient auch als Ausgangskomponente zur Medikamentenherstellung, z.B. für Penicillin-G-Kalium. Zudem wird Kaliumacetat zur Behandlung von Kaliummangel gegeben. Wegen seiner hygroskopischen Wirkung wird es als Feuchtigkeit entziehendes Mittel eingesetzt.

Quellen

1. ↑ ^{a b c d e} Eintrag zu Kaliumacetat in der GESTIS-Stoffdatenbank des BGIA, abgerufen am 24.8.2007 (JavaScript erforderlich)
2. ↑ Potassium acetate bei ChemIDplus