- E 380
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Strukturformel Allgemeines Name Ammoniumcitrat, Andere Namen - Triammoniumcitrat
- Ammoniumcitrat tribasisch
- E 380
- 2-Hydroxypropan-1,2,3-tricarbonsäure Triammoniumsalz
Summenformel C6H17N3O7 CAS-Nummer 3458-72-8 Kurzbeschreibung farblose, kristalline Substanz Eigenschaften Molare Masse 243,22 g·mol−1 Aggregatzustand fest
Dichte 1,48 g·cm−3
Schmelzpunkt Löslichkeit leicht löslich in Wasser[2]
Sicherheitshinweise Gefahrstoffkennzeichnung [2] Reizend (Xi) R- und S-Sätze R: 36/37/38 S: 26-37 WGK 1[2] Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. Ammoniumcitrat ist das Ammoniumsalz der Citronensäure. Es besteht aus drei Ammoniumionen (NH4+) und dem Citration (C6H5O73-) und bildet farblose Kristalle, die sich gut in Wasser lösen.
Inhaltsverzeichnis
Synthese
Ammoniumcitrat lässt sich durch die Neutralisation von Ammoniak mit Citronensäure gewinnen:
Verwendung
Verwendung findet Ammoniumcitrat als Säureregulator und Farbstabilisator.
Vorkommen
Triammoniumcitrat wird unter anderem in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, dazu gehören zum Beispiel Limonaden, Konfitüren, Frucht- und Gemüsekonserven, Backwaren, Fertigsuppen, Tiefkühlfisch etc.
Quellen
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