Erdnußöl

Erdnußöl
Flasche mit Erdnussöl

Erdnussöl ist das aus den Samen der Erdnuss gepresste Pflanzenöl, welches große Anteile an ungesättigten (essentiellen) Fettsäuren enthält. Weiterhin enthält es Vitamin E und eignet sich für die cholesterinarme Kost. Es ist hoch erhitzbar (Rauchpunkt 230°C).

Kaltgepresstes Erdnussöl ist erkennbar am nussigen, milden Geschmack und Geruch sowie der leicht gelben Färbung. Raffiniertes Öl ist eher geruchsneutraler und farblos-transparenter. Es wird nicht so schnell ranzig wie andere Fette. Die Aufbewahrung über mehrere Monate ohne Kühlung ist problemlos möglich, mit Kühlung sogar bis zu einem Jahr. Bei Temperaturen unterhalb 10 °C wird es aber sehr dickflüssig und wird bei 1 °C bis 3 °C schließlich fest.

Inhaltsverzeichnis

Zusammensetzung

Erdnussöl besteht zu 40–62 % aus Ölsäure (18:1) und zu 13–35 % aus Linolsäure (18:2). Außerdem enthält Erdnussöl ca. 1,4 % Arachinsäure.[1]

Verwendung

  • die asiatische Küche verwendet es zum Braten im Wok
  • generell in der Küche, wenn hohe Temperaturen gewünscht sind (Braten, Grillen, Frittieren)
  • wegen des Aromas gut zum Würzen
  • Massageöl
  • Herstellung von Margarine
  • Kosmetische Hautöle
  • Badeöle bzw. Badeölzusatz
  • Haarkuren bei Kopfschuppen

Extraktion von Erdnussöl aus Erdnüssen

Um Erdnussöl im Labor aus Erdnüssen zu extrahieren bzw. um zu zeigen, wie viel Öl allein in einer Packung enthalten ist, eignet sich folgender kurzer Versuch:

Eine Packung Erdnüsse wird im Mörser mit Diethylether oder Aceton als Lösungsmittel zermörsert. (Diethylether ist gründlicher). Es entsteht zuerst ein Brei, aus dem dann Öltropfen austreten. Dieses freiwerdende Öl wird abgegossen und mit dem noch enthaltenen Aceton an die frische Luft gestellt. Das Lösungsmittel verdampft dann innerhalb weniger Minuten, zurück bleibt das Erdnussöl.

Da jedoch immer noch Rückstände der Lösungsmittel im so versuchsweise hergestellten Öl vorhanden sind, eignet sich das Öl nicht für den menschlichen Verzehr!

Mischbarkeit

Das Öl ist in jedem Verhältnis mischbar mit Ether, Petrolether, Chloroform, Benzol; es ist schwer löslich in absolutem Ethanol, unlöslich in Wasser.

Weblinks

Quellen

  1. ↑ USDA National Nutrient Database for Standard Reference, SR19

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