Et Sote

Et Sote

Sautieren (französisch „springen“, „kurz in Butter braten“) ist eine besondere Form des Kurzbratens.

Das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut, z. B. Geschnetzeltes, brät in einer Pfanne mit hochgezogenem Rand (Sauteuse) bei starker Wärmeeinwirkung. Es wird nur soviel in die Pfanne gegeben, dass alles nebeneinander liegen kann und so rasch die Hitze aufnimmt. Durch fortwährendes Schwenken des Geschirrs wird das Gargut gewendet. Um übermäßige Saftabgabe zu verhindern, wird immer erst nach dem Anbraten gewürzt.

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  • sote — (s[=o]t), a. Sweet. [Obs.] Chaucer. Fairfax. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

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  • sote — obs. f. soot n.; var. soot a. (sweet), swote (sweat) …   Useful english dictionary

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  • sote — is., Fr. sauté Küçük küçük doğranmış et, ciğer, böbrek vb. şeyler yağda hafifçe kavrulduktan sonra su, domates, biber vb. katılarak yapılan yemek Ciğer sotesi. Birleşik Sözler ciğer sotesi et sotesi …   Çağatay Osmanlı Sözlük

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