Farsumagru

Farsu magru oder Farsumagru ist ein traditionelles Fleischgericht der sizilianischen Küche. Zubereitet wird dieser Rollbraten vorwiegend in ländlichen Regionen im Inselinneren. Farsu magru bedeutet soviel wie gefüllt und mager, wobei mager im Sinn von ärmlich gemeint ist, da nur die äußere Schicht des Bratens aus Fleisch besteht.

Rindfleischscheiben werden flachgeklopft und so übereinander gelegt, dass sie ein großes Rechteck bilden. Darüber kommt eine Schicht dünner Speckscheiben. Für die Farce werden zerdrückte Brotscheiben, Hackfleisch, in kleine Würfel geschnittener Käse und Schinken, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und frische Kräuter wie Oregano vermischt. Anschließend wird die Füllung gleichmäßig auf dem Rechteck verteilt, in die Mitte werden hart gekochte Eier gebettet. Das Fleisch wird nun um die Eier gerollt, zusammengebunden und im Schmortopf gegart.

Man serviert den Farsu magru meist mit Rosmarinkartoffeln oder kalt mit frischer Tomatensoße.