Feuchtklebergehalt

Feuchtkleber ist eine mehr oder minder plastisch- elastische Substanz die man durch Auswaschen von Weizenmehlteigen erhält. Diese Substanz besteht aus gequollenem Gliadin und Glutenin.

Zur Ermittlung des Feuchtklebergehalts wird aus Mehl und Kochsalzlösung ein Teig bereitet. Durch Auswaschen der Stärke wird der Feuchtkleber isoliert und gewogen. Mit dem Faktor 10 vervielfacht, erhält man den Feuchtklebergehalt. Die Werte einer Doppelbestimmung dürfen um mehr als 0,5% Klebergehalt nicht differieren.