Frikadel

Frikandel mit Pommes

Die Variante speciaal in Chiang Mai

Frikandeln, in Deutschland auch Bratrollen, Fleischrollen oder holländische Frikadellen genannt, sind eine niederländische Fastfood-Spezialität. In Größe und Form erinnern sie an Bratwürste, werden aber ohne Darm in eine gerade Form gepresst.

Frikandeln bestehen aus gemahlenem Schweine-, Rind-, oder Geflügelfleisch (auch als Separatorenfleisch), häufig gemischt, das mit Weizen- oder Sojamehl gebunden wird. In den Niederlanden sind auch größere Anteile von Pferdefleisch üblich; in den Export-Frikandeln, die man in Deutschland bekommt, fehlt diese Zutat allerdings. In Deutschland hergestellte Frikandellen bestehen meist aus reinem Hühnerfleisch.

Weitere Zutaten sind Gewürze, Brühe, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe. Der Teig wird zu Rollen geformt, gebrüht und tiefgefroren. Die nur industriell hergestellten Frikandeln werden vor allem in Snackbars, den holländischen Imbisslokalen, angeboten. Zur Zubereitung werden sie frittiert und nach Wunsch mit verschiedenen Saucen und Beilagen wie Pommes frites serviert. Beliebt ist die Variante speciaal, bei der die Frikandel längs aufgeschnitten und mit Curry-Ketchup, Frietsaus (holländische Mayonnaise mit nur ca. 25% Fett) und fein gehackten, rohen Zwiebeln gefüllt wird.

Die Namen Frikandel und Frikadelle haben den gleichen Ursprung: Sie sind aus dem italienischen fritatella für „Gebratenes“ entlehnt, bezeichnen aber nicht das Gleiche. Frikadellen heißen im Niederländischen frikadel (Belgien) oder gehaktbal (Niederlande).

Der Frikandel vergleichbar, aber anders gewürzt, ist die Berliner Currywurst ohne Darm. Eine weitere Verwandte ist die bayerische Wollwurst.