Glukan

Dieser Artikel wurde aufgrund von Mängeln auf der Qualitätssicherungsseite der Redaktion Chemie eingetragen. Dies geschieht, um die Qualität der Artikel aus dem Themengebiet Chemie auf ein akzeptables Niveau zu bringen. Dabei können Artikel gelöscht werden, die nicht signifikant verbessert werden können. Hilf mit, die Mängel dieses Artikels zu beseitigen, und beteilige dich an der Diskussion.

Hemicellulose ist Bestandteil der Zellwand pflanzlicher Zellen und dient (meist zusammen mit Cellulose) als Stütz- und Gerüstsubstanz. Der auch Polyose genannte Vielfachzucker ist durch verzweigte und vergleichsweise kurze Polymere (DP ~ 50–250) aufgebaut (im Vergleich zu Cellulose). Diese Polymere sind des Weiteren amorph, welches einen weiteren Unterschied zur Cellulose darstellt.

Hemicellulosen sind eine heterogene Gruppe von Nicht-Stärke-Polysacchariden, die aus verschiedenen

• Hexosen (Glucose, Mannose, Galactose) = Hexosane
• Pentosen (Arabinose, Xylose) = Pentosane
• Uronsäuren / Hexuronsäuren (Glucoronsäure, Methylglucuronsäure, Galacturonsäure)
• Desoxyhexosen (vgl. Desoxyribonucleinsäuren, Ramnose)

aufgebaut sind/sein können.

Die Hauptkette ist entweder durch Homopolymere, also nur ein Baustein wie beispielsweise Xylose, oder durch Heteropolymere, also zwei oder mehr Bausteine aufgebaut.

Weizen und Gerste enthalten überwiegend Hexosane, Roggen und Hafer Pentosane. Die quellfähigen, schleimigen Pentosane in Roggenmehl verhindern beim Anteigen die Ausbildung eines Klebergerüstes wie beim Weizenteig. Kleie enthält bis zu 40 % Hemicellulose.

Zusammensetzung der Polyosen in Nadel- und Laubholz:

Polyosen	Nadelholz (Gehalt in %)	Laubholz (Gehalt in %)
Mannane	15–25	3–5
Xylane	5–10	20–30
Galactane	0,5–3	0,5–2
Gesamtgehalt	20–30	25–35

Hemicellulosen gehören zusammen mit Cellulose und Pektinen zu den Strukturkohlenhydraten (siehe auch Ballaststoffe).