Grünes Thai-Curry

Kaeng Khiao Wan (Thai: แกงเขียวหวาน; Aussprache: [kæŋ kĭao wăːn]) ist ein Gericht der Klassischen Thai-Küche. Kaeng Kiau Wan heißt wörtlich übersetzt etwa Grüne Süße Suppe, außerhalb Thailands ist es als Grünes Thai-Curry bekannt. Die grüne Farbe des Gerichts rührt von den Zutaten her, die fast ausschließlich grün sind.

Allgemeines

Der grundlegende Unterschied zu einem indischen Curry ist zunächst, dass die Gruppe der thailändischen „Kaeng-Gerichte“ nicht aus gemahlenen Gewürzen hergestellt werden, sondern aus einer „Curry“-Paste. Weiterhin werden die Gewürze nicht wie in Indien zuerst in Fett angebraten, sondern die Paste wird − oft in Kokosmilch − gekocht.

Die Paste

Die Kunst, ein richtiges Kaeng zuzubereiten, liegt zuerst in der Herstellung der Khrueang Kaeng (Thai: เครื่องแกง), der Paste. In jedem thailändischen Haushalt ist ein Mörser (Thai: ครก) vorhanden, der am besten aus solidem Stein hergestellt sein sollte. Hierin werden mit dem Stößel (Thai: สาก) die Zutaten so lange zerstampft, zerstoßen und zerrieben, bis sie Khao Gan (Thai: เข้ากัน - wörtl: zusammen (herein-)kommen), bis also eine aromatische, homogene, dickliche Masse entstanden ist.

Zutaten

Zutaten zum Kaeng Khiao Wan

Grüne „Mäusekot-Chili“

• Zutaten zur Khrueang Kaeng („Curry“-Paste):
  • grüne thailändische Chili (so genannte „Mäusekot-Chili“, Thai: พริกขี้หนู - Phrik Khi Nu)
  • Knoblauch (Thai: กระเทียม - Kratiem),
  • Schalotten (Thai: หัวหอม - Hua Hom),
  • Galangawurzel (Thai: ข่า - Kha),
  • geröstete Koriander-Samen (Thai: เม็ดผักชี - Met Phak Chi)
  • Koriander-Wurzel (Thai: รากผักชี - Raak Phak Chi)
  • geriebene Limonen-Schale (Thai: มะกรูด - Makrut)
  • Zitronengras (Thai ตะไคร้ - Ta-Khrai)
  • Garnelenpaste (Thai: กะปิ - Kapi)
• Zutaten zur Suppe:
  • grüne Khrueang Kaeng (Paste)
  • Kokosmilch (Thai: กะทิ - Kati)
  • Thai-Aubergine (Thai: มะเขือเปราะ - Makhuea Pro)
  • Limonen-Blätter (Thai: มะกรูด - Makrut)
  • Fischsauce (Thai: น้ำปลา - Nam Pla)
  • Indisches Basilikum (Thai: ใบกะเพรา - Bai Kaphrao)
  • Koriander-Blätter (Thai: ใบผักชี - Bai Phak Chi)
  • jede beliebige Art von Fleisch oder Tofu, selten Fisch oder Krustentiere

Zubereitung

Die Kokosmilch wird in einem Wok bis kurz vor den Siedepunkt erhitzt. Dann wird die Khrueang Kaeng, also die Paste eingerührt und so lange gekocht, bis sie sich gut mit der Kokosmilch vermischt hat. Erst jetzt wird das Fleisch hineingegeben und so lange mitgekocht, bis es seine Farbe verliert. Gemüse hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen. Zum Schluss mit den Basilikum-Blättern noch einmal kurz aufkochen. In einer Schüssel mit Koriander-Blättern garniert servieren.

Quellen

• Joe Cummings: World Food: Thailand. Lonely Planet Publications, Hawthorn 2000, ISBN 1-86450-026-3