Hachis parmentier

Shepherd’s Pie

Shepherd’s Pie ist ein traditionelles englisches Essen.

Zusammensetzung

Der Shepherd’s Pie besteht gründsätzlich aus zwei Schichten, einer Unter- und einer Oberschicht. Die Untere besteht aus Hack, die Obere aus pürierten oder sehr fein geriebenen Kartoffeln. Das Hack ist üblicherweise Lammfleisch (daher der Name „Schäferkuchen“), allerdings wird diese Speise gerne auch aus Fleischresten des Sonntagsbratens (Sunday roast) hergestellt.

Die Fleischschicht wird üblicherweise zusammen mit feinen Zwiebelwürfelchen in der Pfanne angebraten, anschließend lässt man es in der Brühe köcheln. Gerne werden auch andere Zutaten dazugegeben wie zum Beispiel Knoblauch, gehackte Karotten, Erbsen oder anderes Gemüse sowie Kräuter wie Rosmarin oder Oregano. Oft wird auch Tomatenmark verwendet, seltener Wein.

Die obere Schicht besteht aus Kartoffelpüree, dem Butter und manchmal auch Käse beigegeben wird. Zur Dekoration wird diese Schicht manchmal mit der Spritztüte auf die Fleischschicht aufgetragen. Der „Kuchen“ wird danach im Ofen gebacken bis er oben goldbraun und leicht knusprig wird. Manchmal wird ganz obenauf noch eine dünne Käseschicht aufgetragen.

Variationen

• Dasselbe Gericht mit Fisch anstelle des Fleischs wird „Fisherman’s Pie“ genannt oder, wenn es in einer Sahnesoße serviert wird, auch „Admiral’s Pie“.
• In Australien wird häufig ein industriell vorbereiteter Hackfleischteig verwendet, mit Kartoffelpüree bedeckt wird er dort „Potato Pie“ genannt, in Neuseeland spricht man von „Potato Top Pie“.
• Die nordamerikanische Variante heißt „Chinese Pie“ oder „Cowboy Pie“. Hier wird allerdings zwischen Fleisch und Kartoffel noch eine Schicht aus Mais und Ketchup eingefügt. Im französischsprachigen Kanada heißt diese Variante „Pâté chinois“ (dt.: Chinesischer Teig). Oft wird der Mais auch durch Erbsen und Karotten ersetzt. Im Nordosten der USA werden oft grüne Bohnen statt Mais als Zwischenschicht eingefügt. Die „Mittlerer-Westen“-Version wird mit einer Zwischenschicht aus Pilzsoße und grünen Bohnen zubereitet und länger im Ofen gelassen.
• Bei der vegetarischen Variante des „Shepherd’s Pie“ wird an Stelle der Fleischschicht eine Lage aus dicken Bohnen oder anderen stark proteinhaltigen Gemüsen verwendet.
• „Hachis parmentier“ (dt.: Hackfleisch Kartoffelpüree) ist ein beliebtes französisches Essen, das dem Shepherd’s Pie sehr ähnlich ist. Es wird üblicherweise zu Hause zubereitet, in Restaurants ist es eher selten zu finden. Auch hier wird gerne Übriggebliebenes verwertet.