Harzkäse

Harzkäse ist eine regionale Spezialität, die überwiegend im Harz und im Harzumland zwischen Hannover, Braunschweig und Göttingen bekannt ist. Dieser Käse wird aus kuhwarmer Rohmilch ohne fremde Bakterienkulturen hergestellt. Er zählt zur Gruppe der Süßmilchkäse (auch Labkäse genannt).

Da Harzkäse oft in bäuerlicher Eigenproduktion hergestellt wird, ist er von unterschiedlicher Qualität, und auch sein Geschmack ist abhängig von der Jahreszeit bzw. vom Futter der Rinder.

Er wird sehr selten in Supermärkten angeboten und wird über den Markt oder den Hofverkauf vertrieben. Grund hierfür ist, dass der auch „Zellerfelder Bergkäse“ genannte Käse als naturbelassenes Milchprodukt auch nach seiner Fertigstellung der Pflege bedarf.

Abgrenzung zu Harzer Käse

Harzkäse wird häufig mit dem weit verbreiteten Harzer Käse verwechselt, von dem er sich jedoch grundlegend unterscheidet. Harzer Käse wird im Gegensatz zum Harzkäse in den genannten Regionen oft einfach nur „Harzer“ genannt, was zusätzlich zur Verwechslung beiträgt.

Weblinks

• Digitalisat einer Harzkäse-Zange bei museum-digital